今天为大家分享几个干锅酱，酱料，商业用得资料。本人所分享得资料仅用于同行交流，有想法得评论区评论。
1干锅酱
三奈6两,八角6两,草果3两,茴香5两,桂度2两、丁香1两、白蔻2两、砂仁2两,香叶1两,肉豆蔻3两、良姜1两、紫草1两、灵香草2两,甘草1两,甘松1两、鸡油10斤、菜油20斤、色拉油30斤,火锅豆瓣酱(最好用鹃城牌)6斤,糍粑辣椒10斤、豆豉1斤、老姜片、大蒜各2斤、花椒2斤、醪糟1斤,蚝油1大瓶,泡红辣椒节1斤。
三种油混合入锅炒酥香豆瓣酱、糍粑辣椒,下香料(打成粗粒),泡辣椒节,小火炒1小时,下豆豉、姜、蒜、花椒炒10分钟,下余料炒匀离火焖24小时OK。
2干锅酱料
郫县豆瓣酱茸5千g,糍粑辣椒5千g,姜片g,豆豉g,花椒g,八角30g,山奈20g,桂皮30g,丁香8g,白芷20g,砂仁15g,香果20g,香叶10g,白蔻50g,草果30g,小茴香40g,灵革40g,排草20g,甘草30g,千里香25g,白酒g,胡椒g,白糖g,菜油20kg。
香料用小火炒干至脆,打成粉末,菜油烧熟降至五成热时下姜片,郫县豆瓣酱、糍粑辣椒炒30分钟,下其余味料炒10分钟,加入白酒拌匀静置24小时Ok。
3干锅酱
香辣可口,回味无穷
荆沙酱lkg,海鲜酱g,辣妹子酱g,火锅底料1袋,香辣酱g,沙姜粉20g,干葱粒20g,蒜末10g,陈皮粒10g,香菜末10g,白糖50g,白酒g,大豆油g.
炒香各酱,加人余料炒匀,加人白酒离火焖24小时OK。
4千锅酱郫县豆瓣酱3kg,糍粑辣椒2Kg,泡椒末lkg,辣妹子酱5瓶,老干妈香辣酱2瓶,李锦记香辣酱4瓶,孜然粉g,红花椒粉g,胡椒粉50g,十三香50g,辣椒粉50g,干青花椒粉30g,醪糟20g,甘蔗汁20ml,葱花g,姜末g,鸡粉50g,味精20g,菜油8升,花生油2升。锅人油炒香姜末,葱花,下酱料炒香,下余料炒匀OK。
5干锅红油
色拉油25千克、川湘辣酱4千克、水煮鱼料2千克、火锅底料g,郫县豆瓣酱1.5千克、老干妈豆豉辣椒1千克、生姜g,洋葱g、芹菜节g、紫草50g,八角、桂皮、茴香香叶各50g,花椒g.
炸香蔬菜料捞出,炒香酱料,下余料,炒至水分将干时离火静置24小时去渣OK。