迪拜的土豪总是能“壕”出天际，什么米的哈利法塔、人工棕榈岛、水比油贵、玛莎拉蒂、法拉利......人家根本就是俗配。
但我一直想知道他们的本土美食到底是什么？
或许当天天吃空运日本和牛、鱼子酱拌饭时，迪拜人根本就忘了自己家乡的传统菜到底是什么？
迪拜是阿联酋菜系。
食材、做法、口感、香料、吃法等都与中西方的美食体系完全不一样。他们的食材是大胆的，无论从食材还是烹饪上，都与众不用。口感上，无论甜点，还是茶和咖啡，都离不开中东香料。
这要从阿联酋的地理特征说起。
阿联酋濒临阿曼湾和波斯湾，沿海平原是一片沙漠，再往里是沙丘，东部是山脉。于是他们的食材一半沙漠一半海。
他们的祖先贝都因人，最早生活在阿拉伯半岛沙漠中，几乎每天都在为吃什么而烦恼。
骆驼肉，基本是迪拜最传统的一道菜肴。
蒸骆驼肉时先将整只骆驼涂上香料腌制一夜，再涂上一层酱和酥油，放点藏红花和豆蔻粉整只蒸。
6个小时后，酥软多汁的骆驼肉就做好了，撕开后加上拌料，直接手抓食用。
迪拜人的海鲜，也是很丰厚的。
以前，贝都因人在阿拉伯海里捕鱼。但他们的食材有限，幸好香料，给他们带来了希望。
公元年，藏红花、小茴香，小豆蔻和肉豆蔻等香料从迪拜传了进来。
传统的阿联酋菜每道都会添加大量香料，在外人看来十分重口。但习惯以后，反而能享受其中的美味。
传统早餐Baleelat，就是粉丝和煎蛋卷制而成，加了肉桂、藏红花、豆蔻、橙花或玫瑰水调味，很爽口。
干旱的沙漠气候，让阿联酋人的饮食习惯形成——肉（除猪肉外）+香料调味+烤炸炖。因此他们对山羊、骆驼、鲨鱼等食材都运用的得心应手。
但当阿联酋人离开沙漠，迪拜开始疯狂建高楼，当石油带来大量财富，也给他们带来了万国风味，阿联酋菜也开始越来越国际化。
迪拜必吃的十道菜，总有3-4道是南亚风味，比如Majboos（用到印度香米）、Luqaymat（类似印度街头小吃）、MeatBiryani（用印度香料制成）......
这是为什么呢？
多年前，阿联酋和印度密不可分。
两者所处的纬度差不多，印度北纬8°24′~37°36′，阿联酋22°~26.5°，都是炎热天气，都得靠香料调味和油炸来保存食物。
不叫“阿联酋”前，受英国保的，19世纪时，英国人还委派过英属印度人来管理，和印度有很多共同点。很多香料，还是印度商人带过来的。20世纪发现石油时，印度人纷纷涌入，寻找工作机会。
而当阿联酋人在做传统骆驼肉时，往其身上涂Masala（印度香料）和堆砌起印度香米时，印度文化对阿联酋菜的影响不只一星半点。
很多阿联酋人从小开始吃印度菜，当然，他们也却是喜欢吃。
但如今阿联酋菜变得越来越难以琢磨。
迪拜有约间餐厅，中东餐、欧洲餐、东南亚餐、日韩餐和中餐分布各地。但除了Luqaimat（甜炸丸子）和Harees（由小麦和肉做的糊状美食），几乎没听过正宗的阿联酋美食。
传统阿联酋菜逐渐消逝，原因是它做起来很麻烦。比如Harees，虽然食材简单，但起码也要熬煮4个小时，因此阿联酋人只在开斋或婚礼中食用。
至于复杂的香料运用，一道菜可能就有十几种，放多少，什么时候放，都很烧脑。于是如今的阿联酋菜除宗教原因不吃猪肉，鸡牛羊骆驼肉都OK，香料当然是必不可少的，吃法就只有烤、炸、咖喱炖、配以米饭。
沙瓦玛是迪拜人最爱的国民小吃。
有点像墨西哥鸡肉卷，但必须先把切片的嫩羊肉或鸡肉在酱汁里浸泡几小时，然后贴在垂直的烤炉上高温烫熟。吃时切下蘸上薄薄的蒜黃浆，拌上沙拉再捲进阿拉伯面包饼中，夾些奶酪生菜和酸*瓜吃。
吃硬菜，Thareed就是不错的选择。
羊肉或鸡肉，加土豆、西红柿、南瓜等和香料小火炖，熬到多汁后倒入rigag薄面饼中吃。
海鲜最好的方法就是烤，比如马克·马什维。
鱼身上划几刀，涂上传统混合枣酱，45°角倾斜放在壁炉上烤烤熟就可以拿出来吃了。
阿联酋的美食惊到了你吗？你吃的习惯吗？