然椰汁是透明的，为啥超市买的椰奶却是乳白色的？
不知大家注意到没，我们打开椰子直接喝到的椰汁是透明的，而超市卖的椰奶是乳白色，这是怎么回事？难道是超市里的椰奶里加了东西？
01为什么包装里的椰汁的却是白色的？
其实，椰奶的原材料是椰肉，把椰子中的椰肉刮出烘干，或直接热烫，磨碎过滤得到椰奶粗品后，再经过加热、离心、脱脂、调配、乳化等工艺流程加工得来的。
而打开椰子后直接喝到的透明清亮的、微酸中带点甘甜的椰汁是天然的椰汁。
虽然椰奶中存在的椰蛋白和磷脂可以起到乳化剂的作用附着在椰油表面，但是这种天然乳化的稳定性极低，导致加工过程中容易分层，出现奶油层和乳清层分离。
因此，椰奶中添加了在食品添加剂使用标准GB允许范围内的乳化剂以达到延长货架期的目的，而乳白色泽就是乳化的椰油脂肪所形成的。
当然，为了保证椰奶标准的香甜口感，椰奶饮品和一切包装饮料一样，添加了糖或甜味剂。
02椰肉、椰汁都有哪些营养成分？
椰子果有外果皮（厚而疏松的棕色纤维层）、中果皮（坚硬的椰子壳）、内果皮、种皮、种仁（胚乳、椰肉）、椰子水等部分构成。
椰汁
椰汁占椰子重量的22~25%，天然椰汁味道虽然并不浓郁，但其对健康的作用比较强大。其成分与人体细胞内液相似，富含钾、钠、镁、磷等离子状态存在的矿物质和其他营养素。
新鲜椰子的能量为千卡//克，行业标准《植物蛋白饮料椰子汁及复原椰子汁》对月桂酸和豆蔻酸占总脂肪酸的比例也制定了明确的要求。
椰肉
椰肉占椰子总重量的28~30%，椰肉中含大量蛋白质、脂肪、果糖、葡萄糖、蔗糖、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等营养成分。
椰肉的最大营养特点之一是含油量非常高，而且是饱和脂肪酸为主。新鲜椰肉脂肪含量为35g/g，干的椰肉中高达65%-74%，其中饱和脂肪酸占90%左右。
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由此可见，在闷热和大汗淋漓的夏季，椰汁可纠正脱水和电解质紊，算是最好的清热解暑、恢复体力的天然功能饮料。
而椰肉及其产品，如椰肉干、椰蓉等属于高能量食物，应该注意控制摄入量。
但也有不少研究和文献报道指出：椰肉及其产品虽然为高脂肪食物，鉴于类脂成分很少，而存在相当量的月桂酸、肉豆蔻酸、油酸、亚油酸等成分，所含脂肪酸大多以中等碳链饱和的短链脂肪酸为主，不参与胆固醇的合成和转化。
由此可推论：在保证健康生活方式的情况下，适量食用高脂的椰肉及其产品不影响血液中胆固醇的升高。
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