豆腐脑太普遍了，大江南北有数十种吃法，各地都不一样，甚至为此有了咸甜之争。乾县是北方，当然在咸豆腐脑的阵营中了。
实际上对于乾县人来说，豆腐脑只有两种，一种叫豆腐脑，另一种叫外地豆腐脑：）
有人说陕西人是吃面食长大的，而乾县人则是吃豆腐脑和面长大的，可见已爱如骨髓。
外地豆腐脑外地豆腐脑外地豆腐脑乾县豆腐脑做法跟其他地方还是有区别。
要做乾县豆腐脑，先捡*豆，要求颗粒饱满圆润。将*豆磨瓣、去皮、泡发、磨浆，然后大火翻搅煮开，盛入瓦缸，熟石膏点制，五分钟后成型。成品讲究翻而不碎、搅而不散、白如美玉、嫩若凝脂、入口滑爽。
成品乾县豆腐脑再说乾县豆腐脑调料有蒜泥、盐、醋水、酱油、芝麻油、辣椒油。蒜泥用菜油泼之加水做成蒜泥水；醋要本地地道的粮食醋打底，用八角、茴香，小茴香，肉豆蔻、肉桂、丁香，花椒叶等多种香料熬制；各家配方有一定的区别；辣椒油用正宗秦椒粉和以芝麻以菜油泼制。
如果说，豆腐脑做不做的好是根本，是乾县豆腐脑的身体；那么，辣椒油和醋水是乾县豆腐脑的灵*，能不能调制的好，是一个豆腐脑店能不能发展下去的最大变数。
吃的时候，用薄铜勺舀之碗内，浇上各种调料，碗里红白相映分明，味浓辣香，鲜嫩可口，诱人食欲。
豆腐脑用瓦岗盛放，外用小被保温调入辣椒油香辣可口的豆腐脑开die说了半天，把乾县豆腐脑的卤汁给忘了。乾县豆腐脑的卤汁使用胡萝卜切细条、菠菜丁、*花菜丁、木耳丝、酱油、淀粉勾芡熬制，上淋芝麻香油。店家一般会问一下要不要汁，这个“汁”就指的卤汁。由于这种卤汁要稀薄且需要保温，现在很少人能做正宗的卤汁来用了。