西餐中总是藏着许多秘密，想要做出味道完美的料理，你需要对这些秘密烂熟于心。
比如温度的秘密，有时候哪怕是1°C的温差，就会得到完全不同的口感；比如重量的秘密，有时候仅仅是1g的重量，也会给料理的味道带来翻天覆地的变化。
但对于西餐来说，这些都不是最大的秘诀。想要做好西餐，最重要的是掌握灶台上的瓶瓶罐罐——香料。
不同的香料会赋予菜肴不同的风味。
或许你吃这道菜的时候，
感觉自己正沐浴着地中海的阳光。
而品尝另一道菜的时候，
你已经置身于神秘的加勒比了。
百里香
百里香是西餐烹饪中常用的香料，味道辛香，主要用来制成香料包、酱汁，作为汤、蔬菜、禽肉、鱼的调味品。
莳萝
莳萝味辛甘甜，可作为小茴香的替代品，西餐中多用它来制作沙拉、酱汁，还可以用来烹饪鱼类或肉类。
罗勒
罗勒又叫九层塔，芳香四溢，在西餐里很常见，和番茄特别搭配，主要用于肉类、海鲜、酱料的制作。
薄荷
薄荷会散发出不同气味，如苹果味等，幼嫩茎尖可做菜食，西餐中主要用于烹制酱汁羊肉或郁香的甜点。
迷迭香
迷迭香有着浓郁的香味，味辛辣，带有茶香，在西餐中，通常用于羊肉、羊排或牛排的烹调，也用于酱汁的制作。
欧芹
欧芹是一种香辛叶菜类，西餐中应用较多，多作为冷盘或菜肴上的装饰，也可供生食，或去除异味。
牛至叶
牛至叶是西餐里烹制意大利薄饼、墨西哥菜和希腊菜必不可少的香料，也可以用于添香，或去除肉类的膻味。
龙蒿
龙蒿有种大茴香的清香味，是制作酱汁、汤品的好材料，主要用于鱼肉、鸡肉、蔬菜的西餐料理中，令菜肴更美味。
香茅
香茅为西餐料理中常见的香草之一，因有柠檬香气，又称为柠檬草，多用于禽肉、海鲜的烹调，还可用于去除肉腥味。
月桂叶
月桂叶也称香叶，带有辛辣味，是欧式餐厅常用的调味料，适合汤品与酱汁，也用于餐点装饰，使之外形更美观。
丁香
丁香又称紫丁香，具有独特的芳香，西餐中多用于点心与酒的制作，也可以在烧烤猪腿、火腿时使用。
肉桂
肉桂又名玉桂，味甜而辣，一般用在点心与面包的制作上，如在制作西餐里的苹果派时，添加肉桂使口感更酥软。
鼠尾草
鼠尾草香味浓烈，在西餐中，通常用于调制馅料，以及用于猪肉、鸡肉、豆类、芝士或者野味材料的烹调。
肉豆蔻
肉豆蔲又名肉蔻，西餐中一般用作调味，也可搭配鲜奶、水果、蔬菜来食用，尤其是用来烹饪马铃薯，会更加美味。
藏红花
藏红花一般指番红花，是法式烹调中的常用香料，也是一种非常贵的香料，适用于禽肉、海鲜料理。
香料的种类之多让人难以想象，它们各司其职，为料理带来画龙点睛之笔，任何一个经常出入厨房的人都不会拒绝它们的帮助。
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书名：《三步轻松做西餐》
作者：甘智荣
书号：-7---0
开本：16开
定价：35.00元
出版：黑龙江科学技术出版社
编辑、排版：刘路
审核：罗琳
监制：朱佳新