北京看白癜风哪间医院最权威 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html大家好，我是丹姐，欢迎来到丹姐的小厨房。中国许多的美味以名人的名字冠名，例如：东坡肉、貂蝉豆腐、皇太极小拌菜等等，非常符合中华美食的“三分滋味，七分文化”，名人与菜名的结合，是中华饮食文化一大特点，因形状、意义、故事、有缘人的原因，把食材和成品菜的名字变得五花八门，所以说，中华饮食文化博大精深一点不为过。今天说说以北宋文豪苏东坡冠名的东坡肘子的故事，东坡肘子的起源人是苏轼的妻子名叫王弗，王弗对苏东坡照顾有加，经常亲自下厨，一次炖苏东坡爱吃的肘子时，一时疏忽火大，肘子焦*，有点粘锅，弃之重做浪费食材，耽误进餐时间，于是王弗加进去各种调料重新烹煮，来掩盖焦糊的味道。没有想到，经过这番折腾，微*的肘子出锅时，肉质肥而不腻，软而不烂，味道格外的醇香，苏东坡大喜，自己反复推敲炮制，并留下记录，在亲朋好友中大力推广，于是东坡肘子得以传世。我们一起做东坡肘子吧。猪前肘子皮厚、瘦肉多、筋多、胶质重、胶原蛋白的含量高，是美容首选，挑选一个新鲜的猪前肘子，用明火把皮慢慢地燎一下去毛，再用刀刮，然后放到清水里浸泡半小时。锅中放清水，放入浸泡好的肘子，清水没过肘子即可，放入葱段、姜片和料酒，大火一起煮开。肘子油脂含量高，肥腻的口感让人却步，因此在我们的制作过程中，不仅烹饪出美味，还要注意油脂的处理，我们“两煮一去”的方法去油，这个是第一煮。另取一个炖锅，开中小火，放入冰糖，加小半碗清水，加热冰糖溶解升温慢慢变成焦糖色，用炒糖上色的方法比用老抽上色更漂亮，色泽会更红润。但肘子本身有许多油脂，再用油炒糖色就更油腻了，因此改用水煮法，颜色一样漂亮，整个过程需要10-15分钟，当糖色变成生琥珀色时，立即浇入大量的热水，将桂皮、八角、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮放入锅中，看看王弗为了掩盖焦糊味道，放了多少调料。将煮过水的肘子放入调好的炖汤中，大火煮开转小火，盖上盖子焖煮2个小时以上，中间翻几次锅，这是第二煮。这次的水煮作用非常大，一是将白胖胖的膘肉变成入口即化的软糯丰腴，二是肘子已经飘香诱人了，三是大量的油脂变成浮油被煮出来。当肘子基本软烂时，捞出锅里的所有香料，撇出所有的浮油，并倒出一半的汤汁，这是一去的过程，两次的水煮，煮出来大量的油脂被倒掉。在剩下的汤汁里面倒入生抽，敞开盖子开始收汁，隔三分钟将汤汁舀起来浇在肘子表面，为了防止粘锅，不时地将肘子翻动，同时注意上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟。当汤汁开始变厚的时候将肘子捞出放盘中待用，继续收汤汁，汤汁颜色深、浓稠并起泡，浇在肘子上即可。东坡肘子的技术小贴士：煮糖色要耐心地用中小火煮，待糖浆黏稠起泡变成金色时要时刻观察，小心不要烧焦，糖浆熬制时不能搅拌，而是晃动锅让其受热均匀；收汁时候倒出去的汤汁可以用来卤制其他食材，或者当作高汤；收汁时肘子已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状。今天就分享到这里，感兴趣就动手试试吧，喜欢丹姐美食就