在烹饪菜肴，香料作用是很多的，每一种香料作用也不一样，合理搭配香料，可增加食物风味，提高食欲，助消化，调节人的机体功能，强体魄，预防疾病等作用。
以下列举部分常见用于烹饪所使用的香料以及功效与禁忌：
1、八角：调味香料，味香甜，常用于动物原料上的烧，炖、卤、煮煨。功效有健胃、祛风驱寒、助消化，平呕吐、治腹部冷痛等，属性温和，但是也有一些禁忌，如痛风、糖尿病、支气管哮喘，阴虚火旺等少食或者禁食。
2、桂皮：名肉桂，味甘香，卤水中的主要原料。功效有暖胃，祛寒活血舒筋，通经行血，止泻等，属性大热，香气较浓郁，内含有可以致癌物质，所以不宜长期食用，少食，夏季更应忌食，孕妇少食或忌食。
图片来源网络3、陈皮：是干桔子皮，味道辛、苦、香，一般用于荤菜的烧、卤、蒸、煨等，功用有驱寒祛湿，理气，止咳祛痰，属性温，像阴虚火旺的人不宜食用，孕妇、孩子也不宜食用，因具有理气活血作用，易导致身体不适。
图片来源网络4、姜*：味道辛、香、苦，是色味两用的香料，是香料也属于天然色素，是咖喱粉，沙爹酱的主要原料，在牛羊用烹饪上比较常用，功用破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛，属性温，对于孕妇是慎食。
图片来源网络5、花椒：味辛、麻、香，在川菜中使用较广，功用有驱寒除湿，止痛，杀虫等，禁忌阴虚火旺，孕妇不宜食。
图片来源网络6、胡椒：味辛、香，在粤菜中应用较广，味道较浓烈，所以在用量都是甚微，功用散寒下气、消痰、解*等，胡椒与鱼、肉、鳖同食，可防食物中*。属性热，像阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病，咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食，胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。
图片来源网络7、肉蔻：味辛、香、苦，在烹饪上多用于卤煮禽畜菜肴上，可去异味，增辛香。禁忌如阴虚内热，大便燥结者，糖尿病应忌食。
图片来源网络8、丁香：又称鸡舍香，味辛、香、苦，其中有一道较为出名的菜肴丁香鸡，主要原料是丁香，丁香味极其浓郁，所以在烹饪上用量较少，在功用上可以暖胃，益肾壮阳，治呕吐等，但易过敏人群不宜食。