霍夫还有为标题许多有价值的竞争者，没事思维的人肯定同意，炒饭最好的那种大米。RickStein表示，印尼语版本的nasigoreng就位在顶层-“世界上最好的舒适食品之一”，他对此产生了浓厚的兴趣，并与一群乐于摄制的摄制组一起拍摄，全英文的一天。出生于雅加达的食品作家PatTanumihardja解释说，使用kecapmanis（印尼酱油）和terasi（印尼虾酱）可以“将nasigoreng与其他国家的炒饭品种区分开”。
显然，并不是只有一种版本的椰浆饭。在这个由14,多个岛屿组成的国家中，这方面与其他任何一个国家一样，拥有众多的美食：有烤羊肉的椰浆饭，带鸡肉的椰浆饭，还有炒米饭或炒饭，它们显然可以包含任何厨师碰巧需要从腌牛肉到香肠。但是，对于那些无法轻松前往印度尼西亚众多夜市和街边小摊的人来说，在家中做饭的最佳方法是什么？
米饭
显然，最重要的成分以及我尝试的所有食谱都要求使用长粒品种，偶有印度香米，但更常见的是茉莉花，茉莉花在煮熟时会变粘，使其更易于食用。从理论上讲，这也应该使它不能令人满意地进行油炸，但是实际上，只要您事先将任何团块弄碎，这种发粘的丰满感都可以使人产生非常诱人的质感。因此，尽管您几乎可以使用任何喜欢的米饭，但茉莉还是我的首选。
炒饭的普遍智慧是，您需要首先让米饭完全冷却，Tanumihardja建议为此目的使用大米，印尼美食作家兼厨师SriOwen告诉读者她的米饭书让它冷却。使用前至少两个小时。但是，有些食谱，例如东部的MeeraSodha的食谱，使用的是新鲜烹制的米饭，令我惊讶的是，这种方法还不错。严重饮食的JKenjiLópez-Alt对米饭的特性进行了严谨调查的麦肯锡解释说，随着米饭的熟化，米饭会变干，这意味着米饭会更快地油炸并且不太可能粘在一起-他建议将其放在风扇下放置一个小时，但他说甚至散布在托盘上的新鲜煮熟的米饭在使用前要稍微冷却一下，也比干燥的，日龄的大米饭更容易，后者倾向于在热锅中变硬而有嚼劲。就我个人而言，我宁愿喜欢一些流氓的，脆脆的谷物，但还是很高兴知道，突然渴望吃炒饭并不一定会让您失望。
脂肪
欧文使用油和*油的混合物，很难防止在如此高的温度下燃烧。如果您想要在其中加*油-尽管据我所知似乎并不常见-在末尾添加：中性油似乎是炒菜的最佳选择。
基地
几乎每种食谱都以某种洋葱开始-无论是*色的，还是欧文（Owen）的版本以及火岛（FireIslands）的埃莉诺·福特（EleanorFord）的洋葱；像Sodha一样呈红色；或如里克·斯坦（RickStein），珍妮佛·乔伊斯（JenniferJoyce）和塔努米哈达（Tanumihardja）的食谱中的葱–以及大蒜。我和我的测试人员都喜欢青葱的甜味，但红洋葱是很好的替代品，最后加入了一些新鲜的葱，就像福特，斯坦和安妮莎·赫洛的食谱一样。
辣椒也很重要，中度，中度，小而恶*，尽管Tanumihardja建议在一些sambaloelek（或浓郁的印尼辣椒酱）中搅拌。Helou制作了自己的sambalbajak，这是一种砖红色的混合物，由油炸的辣椒，青葱，棕榈糖，月桂叶，柠檬草，高良姜，罗望子树和肉豆蔻混合而成，使她的菜肴甜美而温暖。同时，斯坦因（Stein）给了我们一个食谱，该食谱以巴厘岛香料酱开始，其由胡椒，肉豆蔻，烛果，芝麻籽，葱，姜，高良姜，姜*，（呼吸暂停）柠檬草，大蒜，辣椒，虾酱，棕榈糖制成，盐，酸橙汁和油。
幸运的是，我可爱的会计师最近把我带回马来西亚的礼物candlenuts，看起来看似像澳洲坚果，但有*的原料-也许并不奇怪，是很难在这个国家的来源-这感觉像是一个完美的借口，用一些他们起来。结果是美味可口的芳香-这是一种真正的特殊场合-但不能否认这些可能不是每个人都必须掌握的食材，因为对于大多数家庭厨师来说，这本质上是剩菜的一种方式，将其还原成必需品，同时保留粘贴的想法，这似乎比切碎的成分更好地在大米中散发风味。青葱，辣椒，大蒜和虾酱感觉像是基石。视需要添加其他成分–并注意简·格里森（JaneGrigson）在她的《水果书》中加入了用凤尾鱼代替虾酱的食谱，这听起来似乎不太可能，尤其是与香蕉装饰搭配使用时，却效果非常好。
正如Tanumihardja所言，Kecapmanis是一种甜味浓稠的酱油，它是必须的，尽管如果找不到它，您可以使用深色酱油和糖，而且大多数食谱还包括一些淡酱油，例如更咸，咸的味道。一些食谱还包括一种酸-Sodha用于白葡萄酒醋，Helou用于罗望子果冻，Stein用于酸橙汁-但我发现米饭的油性淀粉质更令人感到舒服。番茄也可以，通常以果泥的形式出现，尽管Owen允许使用番茄酱作为替代品，如果您想要的话，它也可以打上糖醋盒。
蛋
几乎所有食谱都以煎鸡蛋作点缀（这就是为什么椰浆饭是所有炒饭中最好的）。但是，有些鸡蛋还包含其他形式的鸡蛋：格里森（Grigson）拿去煎蛋条，而贺露（Helou）将鸡蛋直接打入炒锅，解释说印尼首屈一指的名厨威廉·旺索（WilliamWongso）认为，鸡蛋必须在底座上呈褐色，才能“散发香气”。加米饭。我和他在一起鸡蛋炒饭从来都不是坏主意。
肉和10个蔬菜
贺露在她的《盛宴》中写道“您可以在米饭中加入想要的东西，但是传统上，它只是用葱和新鲜的辣椒制成，并与煎蛋一起吃早餐”。正如欧文（Owen）指出的那样，如果您要添加肉类或海鲜，就像斯坦与他的鸡肉和大虾一样，格里森与她的火腿（在一个穆斯林占87.7％的国家中绝对不是传统的），那么最好先将其煮熟。这样，您就不会煮过其他成分。但是，只要将蔬菜切成小块，就可以直接将它们添加到炒锅中：我尝试使用蘑菇，胡萝卜，青豆甚至什至完全高兴的是切碎的布鲁塞尔芽甘蓝的食谱（谢谢，Meera！）。我可以确认，只要能及时烹饪，这是一道无限大的菜，随时准备张开双臂欢迎您扔进去的几乎所有东西。
装饰
煎蛋是经典的选择，但*瓜片和番茄片也很受欢迎，尤其是*瓜增加了舒缓的紧缩感。大虾饼干有时也用作餐具的第二块。在东南亚食品商店出售的脆皮葱是一个好主意。格里森（Grigson）的盐味花生和香蕉也许是左字段的更多选择，但是由于我还没有足够幸运地访问印度尼西亚，我无法宣布它们在该领域的受欢迎程度，因此我只想说凤尾鱼和香蕉是不是我渴望重复的组合。
完美的椰浆饭
准备25分钟，加上冷却时间煮5分钟服务2
克茉莉香米2汤匙中性油1一瓣大蒜，去皮，碾碎2个鸡蛋，打散2汤匙kecap马尼斯2茶匙，酱油4种葱1个鸟眼辣椒，切片，以服务为糊50克葱头，去皮，切碎1个大蒜丁香，去皮，切碎，切碎2茶匙印尼虾酱（辣酱）1大中号红辣椒，去籽1汤匙中性油
可选的浇头煎鸡蛋切成薄片的*瓜或西红柿轻度变色的蔬菜熟肉或海鲜脆皮青葱咸花生
将大米放在装有毫升开水的锅中。搅拌一次，慢火煮一下，然后盖上盖子，然后将热量调低。煮15分钟，然后放热，盖上盖子，在湿的茶巾或布上放5分钟。将叉子叉起来以使其起毛，然后将其铺在烤盘上并冷藏，如果可能的话过夜。
将所有糊状配料放入小型搅拌器或研钵中，然后用小锤或捣棒将其搅拌均匀。
将锅中的油用高温加热，然后将大蒜炒至金*色而不是棕色，然后倒入鸡蛋，煮至半熟，然后分解。继续煎鸡蛋，直到它开始变成褐色，然后在香料酱中翻炒并煮一分钟左右。
用手加入大米，将大块切成小块，然后炸至加热，然后翻炒kecap芒果，酱油，葱和辣椒。
煎炸，搅拌一分钟左右，然后根据需要品尝并调味。从上面的列表中选择任何内容，在盘子和盘子之间进行划分。马上吃
炒饭：最好的所有米饭最好的版本，或者你有其他的最爱？您如何制作自己的产品，并且上面有香蕉吗？