文/阿宏
孩子的味蕾比较敏感，不能以大人的烹饪方式去给衡量。用清单的口味来保护宝宝的味觉，给孩子以探索食物滋味的空间，让他们自己理解食物中的各种滋味，这样孩子会自己体验美食的乐趣。
给宝宝做卤牛肉要做到“三低一清一软”，淡而有味，宝宝才会喜欢。也就是低糖、低油、低盐、清淡、酥软，这才是合格的儿童版卤牛肉。成人版的卤牛肉一般都会重料，还有辣椒，吃的时候蘸上特制的酱汁，或者抹上蒜泥来增加口味。给孩子我们只需要切薄片，然后让宝宝自己拿着啃就十分的满足，也符合宝宝的味蕾需求。如果讲究一点的家长可以把卤好的牛肉切薄片做成卷饼，又或者是做成卤牛肉的三明治也是宝宝喜欢吃的口味。
第1次做卤牛肉效果并不是太好，问题出在卤汁上面，千万不要灰心，那些老字号卤牛肉店也是经过多次的卤汤沉积下来的老卤汤，仅此而已。如果你有足够的耐心，每次做完卤牛肉的汤都过滤好留好，然后下次做的时候在加进去，如此往复循环不到二十次，那卤汤一定能和某些名店媲美。
给孩子吃的卤牛肉，尽管用料和重口味的卤牛肉非常相似，但有质的区别。经过多次的琢磨和试做，这道适合儿童口味的卤牛肉由此诞生，当然大人也可以和一些重口味的酱汁来吃，这并不影响卤牛肉本质。
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牛腱肉克，生姜4克片，葱半根，桂皮1小段，豆蔻1茶匙，草果6~8个，丁香半勺，肉蔻1勺，陈皮适量，甘草少许。
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第一步、焯水：
把牛腱肉切块后冷水下锅，然后烧开后焯水2分钟，撇去浮沫后捞出牛肉。
第二步，卤制：
把除葱姜以外的调料用纱布包成调料包，然后和葱姜直接放入炖锅，再加牛腱肉放入，倒入盖过牛腱肉的清水。用大火烧开，然后转小火慢炖约3个小时左右，牛肉要完全熟透至烂才可以。
第三步，切片：
炖好后关火，牛肉在卤汁中浸泡降至常，然后把牛肉捞出在冰箱冷藏一段时间，然后切成薄片，冷藏后的熟牛肉很容易贴薄片。
最后要注意的是，给孩子吃冷的牛肉有点偏硬，所以切好片之后，放在蒸锅里蒸软便可让宝宝直接啃了。要是宝宝比较小，特别是不到一周岁的宝宝，就需要把牛肉切成碎末，在做粥或者做宝宝辅食的时候，混合在其中就可以。
温馨提醒：卤完牛肉的汤不要倒掉，过滤出来冷藏，下次做的时候可以往里面加一些，这样卤汤会越来越香。
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