说到火锅的口味，从国内人人都爱的清汤麻辣拼鸳鸯，到后来在日本见识的昆布锅，酱油锅，各式人选各味锅，这也恰恰说明了，为了迎合最大限度人的喜欢，火锅的口味也是需要积极主动变身的吧!
但是吃火锅，一定要有好调料来配!用汤勺搅一搅红汤汤底，各种作料碎屑让人深感中华调料博大精深。要想调出好火锅，做个合格的吃货，还要从认调料开始。
简单来说，有姜、辣椒、花椒和大料就足以支撑起火锅的基本味道了，但如果想要火锅味道变得更丰满，就必须用到下面这些小众香料了。
番茄
贵州酸汤锅中特殊的酸味来自番茄，番茄中的糖经过发酵产生的乳酸，让番茄的酸增加了几分通透，和着肥美的乌江鱼，从喉咙里一滑而下，那是何等畅快。
草果
草果可以说是火锅底料中为数不多的完整果实。这种红枣大小的椭圆形果子，漂浮在红汤锅和清汤锅表面，经常被漏勺误捞上来，于是就被弃于碗碟之中，着实可惜。比起辣椒和花椒的火爆，草果要温柔许多。草果的味道同生姜一样，需要长时间的炖煮方能显现。
孜然
孜然的植株特别像胡萝卜和小茴香，叶片都是羽毛状的，这三种植物都是伞形科植物的得力干将。孜然中除了鲜味和香味，也有一些苦味物质，如何取舍，还得看个人喜好。
肉桂有淡淡的中药味儿，砂仁则有一股浓浓的药味儿。砂仁和草豆蔻都有跟草果类似的植株，它们也是姜科的植物，它们的果实都是灰褐色的小圆球，常出现在火锅调料之中。砂仁和草豆蔻还可以增进我们的食欲，促进我们的肠胃蠕动，帮助消化。
丁香
丁香是木犀科植物，而加入四川火锅的丁香则是桃金娘科植物的花蕾。这种异域风情的调料，会在火锅之外的更多地方撩拨我们的神经。
香叶
在翻滚的红汤火锅中漂着几片叶子，这种叶子混合了新鲜松针和柑橘的香味，小小几片叶子让火锅有了几分清爽气。它们就是香叶，是月桂树的叶子。
香叶有一种强烈的混合着花香和木质香的特殊风味，但是，这种香却不是多多益善。
肉豆蔻
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肉豆蔻绝对是红汤火锅中身价最高的调料。只是，肉豆蔻种子的*性不弱，吃下两粒就可能丧命，估计因此“阵亡”在香闺之中的绅士不在少数。
这么多的香料你都认识多少呢?
