啥叫味型呢？味型就是一种基本的味道组合，比如中餐里的麻辣、咸鲜、鱼香、糖醋等等。世界上究竟有多少味型，我也不知道。我只知道每种菜系都有几种代表味型，就是本地人一吃就要内牛满面的味道：“卧槽这不就是麻麻的味道么”。
今天我要介绍的是意大利餐的一种基本味型——胡椒芝士（CACIOEPEPE）。这种味型的基本做法就是，橄榄油中加入黑胡椒粒爆香，然后与擦成蓉的意大利本土的佩科里诺奶酪或帕尔马干酪（具体介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了）搭配就可以了。这只是个基本的做法，变化则多种多样。总之你要是想一秒钟找到意餐的调调，学会它就可以了。
经典胡椒芝士意面
总计时间：25分钟
四人份
犹太盐①适量
宽意面12盎司(g)
黑胡椒粒1大勺(15ml)
特级初榨橄榄油1/4杯(59ml)
佩科里诺奶酪(Pecorino)4盎司(g)
①犹太盐的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
1、锅中倒入两升半的水煮开，倒入意面和1大勺盐煮到将软未软的地步（也就是意面包装推荐时间提前一两分钟出炉）。
2、黑胡椒粒倒入蒜臼粗粗捣碎，然后倒入一个细网滤网，把细粉过滤掉。锅中倒入橄榄油，中火热锅，倒入剩下的黑胡椒粒爆一两分钟，然后稍一晾装碗备用。
3、捞出意面装碗，倒入胡椒油和2大勺煮面汤搅匀，晾一两分钟。意面太烫的话芝士会结块。
4、芝士擦成蓉，分三批倒入意面中搅匀。每次搅匀后再加几大勺意面汤，确保芝士融化了再加下一批。加完芝士后再加适量意面汤搅匀，到最后意面应该被浓稠的酱汁所覆盖。
胡椒芝士团子
总计时间：1小时25分钟
四到六人份
土豆1又1/2磅(g)
犹太盐适量
细磨黑胡椒粉1茶匙(4.9ml)
粗磨黑胡椒粒1又1/2茶匙(7.4ml)
肉豆蔻粉一小撮
鸡蛋1个大的
普通面粉1杯-1又1/4杯(ml-ml)
佩科里诺奶酪(Pecorino)1杯(ml)
无盐*油4大勺(59ml)
帕尔马干酪(parmesan)1/2杯(ml)
1、土豆倒锅中，加2.5cm深的冷水中火煮到微沸，继续咕嘟20到25分钟，直到土豆可以轻松被叉子捅透为止。沥干，稍稍放凉后剥皮，拿个压土豆机压成薯蓉，在案板上撒薄薄一层，彻底放凉。
2、1茶匙盐、细磨黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合均匀，撒在薯蓉上，再淋上打散的蛋液，接着淋上1杯面粉和半杯擦成蓉的佩科里诺奶酪。拿把铲刀边铲边搅到面团开始成形，薄薄撒上一层面粉，然后开始动手揉。这期间可以再略多加一点面粉，最多不要超过1/4杯。揉到面团差不多顺滑了、还略湿润但不黏手了，就动手搓成球。
3、面团切四份，先取一份，剩下的盖上保鲜膜备用。面团切两半，撒上面布，然后擀成直径1cm的长条，再切成1cm长的段，撒上面布。就这么把剩下所有的面团加工完。
4、往两个大烤盘上铺上厨房用纸，然后撒上面布。两手薄薄蘸一层面粉，将每段面块揉成小球，然后放叉子上，轻柔又快速的边摁边搓过去，然后放烤盘上。如果一次做不了这么多，可以先晾着放进冰箱冻硬，然后装进塑封袋冷冻最多不超过3周。
5、坐一大锅开水，撒足量盐。这期间另取一锅，倒入*油中火融化，然后倒入粗磨黑胡椒粒爆30秒。倒入3/4杯盐开水煮两三分钟，液体减半、呈现稀奶油酱状时离火。
6、分批将团子放漏网里，颠到没有多余的面为止，下到刚才煮开水的锅里煮两分钟左右，飘起来就捞出，扔到奶油酱锅里。所有的团子都进了奶油酱锅后，搅拌到均匀覆盖，重新开中火煮开，如果汤汁太浓了就再加1/4杯煮团子的汤调整一下浓度。离火，倒入1/4杯佩科里诺奶酪、1/4杯帕尔马干酪搅匀。最后在顶上再撒上最后的1/4杯佩科里诺奶酪和1/4杯帕尔马干酪。开烧烤架，烤一两分钟，表面变成棕色、咕嘟咕嘟冒泡就可以了。
胡椒芝士匹萨
总计时间：2小时45分钟
四人份
{饼坯}
普通面粉2又3/4杯(ml)
犹太盐1大勺(15ml)
粗磨黑胡椒粒1茶匙(4.9ml)
糖2茶匙(9.9ml)
活性干酵母1茶匙(4.9ml)
特级初榨橄榄油2大勺(30ml)
{顶料}
特级初榨橄榄油1/4杯(59ml)
力可达乳酪（ricotta）8盎司(g)
佩科里诺奶酪(Pecorino)1杯(ml)
粗磨黑胡椒粒2茶匙(9.9ml)
犹太盐适量
1、先做饼坯。面粉、盐、胡椒混合均匀，堆成一座富士山，然后挖个火山口，倒进1杯38度上下的温水，再撒上糖和酵母，泡5到10分钟。水里开始咕嘟咕嘟冒泡了，就倒入橄榄油，然后用木铲搅拌成一个粗粗的面团。将面团挪到撒了面布的面板上，动手揉5分钟左右，揉到面团顺滑有弹性就可以了，放进一个刷了薄薄一层油的面盆里，紧紧包上保鲜膜，放温暖的地方启发2个小时，启发到面团变成原先两倍大。
2、烤前一个小时，把一个烤盘反扣在烤箱下1/3处，然后预热烤箱到度。在面板上薄薄撒上面布，然后将面团揍扁，抻成一个直径25cm的圆。将匹萨放在另一个反扣的烤盘上，顶上撒上半杯冰块（不要堆一起，分散开），再淋上2大勺橄榄油。打开烤箱，将烤盘送到之前预热的烤盘上方，小心翼翼将匹萨滑到滚烫的烤盘上烤12到13分钟，烤到饼坯变成金棕色、冰块都融化了就取出。
3、将披萨挪到案板上，一勺一勺的将力可达乳酪舀到匹萨上，分散着摆。然后撒上擦成蓉的佩科里诺奶酪和胡椒粒，再淋上剩下2大勺橄榄油，撒适量盐。
