临沂白癜风医院 http://m.39.net/disease/a_8162288.html对于经历过20世纪90年代的中国内地人来说，有一种活在记忆中的「洋气」食品——汉堡。
年前后，麦当劳、肯德基相继登陆中国内地市场，很多人能清楚地回忆起路过这两家快餐店时闻到的典型的「快餐香味」，汉堡成为当时很多家长对孩子考试成绩优异的奖励。
汉堡有多火？
年1月，莫斯科迎来苏联第一家麦当劳，开业第一天，不畏严寒来吃两片面包夹碎牛肉饼的苏联人将麦当劳围得水泄不通。年，随着胡志明市麦当劳的开业，越南成为麦当劳全球化进程中的第个国家。年起，美国的某餐饮联盟甚至以汉堡的购买力为标准，来比较各国的国民消费水平，充分体现出快餐文化的全球化。
汉堡的形式其实很老套？
汉堡主要由牛肉饼、两片面包、一些蔬菜构成。美国人骄傲地相信自己是汉堡的发明者，但也有不少人认为，这种利用面包来夹碎肉的饮食方式实际上在各种文化中都存在。在大众中普遍流传的很多起源故事，彼此间往往是相互矛盾的。
古罗马美食家阿皮基乌斯在他那本著名的食谱《论烹饪》中记下了一种烤肉饼的制作方法：将碎牛肉和松仁、葡萄酒、黑胡椒、绿胡椒混合在一起，捏成肉饼煎烤。这可能就是汉堡中的肉饼的前身。
此外，他还记录了一种被称为「hamburghsausage」的香肠碎肉配面包的吃法。香肠是用剁碎的肉和肉豆蔻、丁香、黑胡椒、大蒜、盐混合制成的，通常配以吐司一起食用。这种碎肉配面包的吃法像极了现在的西式早餐。
12世纪时，蒙古*队中也出现了一种肉饼食物，被称为「鞑靼牛排」。
成吉思汗在率*攻打今俄罗斯、乌克兰、哈萨克斯坦等地区期间，组成了一个叫「*金部落」的骑兵队伍。由于*队行进速度过快，骑兵们根本来不及停下好好吃饭，于是就想办法将切好的肉片（一般以马肉、牛肉、羊肉为主）包好塞在马鞍下面。
肉片在不断的撞击、压力下变成碎肉，又因不停地摩擦而受热，这种战争时的饮食习惯一直被保留到蒙古帝国瓦解。
后来鞑靼牛排被成吉思汗的孙子忽必烈和他的*队带到了今俄罗斯，又在17世纪时搭俄罗斯的船进入德国汉堡港口。由于「汉萨同盟」的影响，汉堡是当时世界上极为繁忙的港口之一，同时也成为日后欧洲移民将文化带入美洲的一座重要桥梁。
到了年，欧洲掀起革命狂潮，一些从事航运、商贸的欧洲人逃到了美国，纽约成了从德国汉堡出发的船只最常去的目的地。
纽约各餐馆为了吸引移民，开始提供源自德国汉堡的碎肉牛排，这便是很多人认为汉堡起源于德国的原因。直到今天，这道肉饼仍是德国人喜爱的食物。为改良口味，他们还会在其中添加辣椒、洋葱、鱼子酱等。
20世纪的意大利也出现了碎肉食物，年，威尼斯「哈利的酒吧」发明了薄切生肉的做法。和欧洲大部分地区一样，他们会用这道菜来搭配面包。
直到21世纪，西方国家在逐步了解中国饮食文化的过程中，发现了一种名为「肉夹馍」的中国西北特色食物。
《赫芬顿邮报》在年的一篇饮食栏目报道中写道：「世界上第一个汉堡根本不是美国发明的，也不是德国，而是中国。」作者还指出，中国肉夹馍与汉堡有着异曲同工的做法，并且肉夹馍的发明时间可以一直追溯到公元前—前年（秦朝）。
虽然关于汉堡的起源有如此多的说法，但不可否认，是美国人使汉堡成为快餐文化的代表。著名厨师兼作家朱莉亚查尔德就曾表示：「美国人将绞牛肉加冕为汉堡肉，并将其一举推向全世界，甚至连挑剔的法国人都接受了这样的说法。」
18世纪初，德国工程师卡尔德莱斯发明了世界上第一台绞肉机器，能够大量打碎肉块，碎肉的市场价格因此暴跌。
年起，美国出现了许多改良型绞肉机，并且都获得了专利。在此之前，手工剁碎肉块是一种密集型的体力劳动，严重限制着碎肉的产量。
△年起，美国出现了许多改良型绞肉机，并且都获得了专利
到了19世纪后期，美国越来越多的土地被用于养牛，牛仔越来越多，美国成为世界上较大的牛肉生产国和消费国之一。
19世纪80年代是美国的「牛肉*金时代」，在此期间，大量的牛肉通过铁路实现了从农村向城市的运输。为了能尽可能长时间保存牛肉，腌牛肉、冷冻牛肉等产品出现在市场上，芝加哥与其他东海岸城市相继建立起大规模的牛肉加工厂。
此时，牛肉价格再创新低，工人阶级能毫不费力地负担起牛肉食品。专门供应碎肉牛排的餐馆数量明显增加，准确抓住了工人在短暂的休息时间里的进餐需求，汉堡在美国的迅速崛起也是美式创业精神的一个重要体现。
牛肉汉堡
40分钟
6人份
食材
牛肉糜/克
车打奶酪/15克
酸*瓜/20克
洋葱/克
*芥末酱/10克
番茄酱/10克
蛋*酱/10克
*油/5克
黑胡椒粉/少许
盐/少许
鸡蛋/1个
汉堡面包/12片
做法
①牛肉糜中加盐、黑胡椒粉、鸡蛋，混合均匀；将洋葱切碎后加入其中，搅拌均匀。
②将上述肉糜混合物分成均匀大小的6份，揉成球，再在手中压成饼状。
③先将*油抹在锅底，调至中火，放入肉饼，将两面煎熟。
④将番茄酱、*芥末酱、蛋*酱以1∶2∶5的比例拌匀，一次可多准备一些放在小盒子里备用。
⑤每片汉堡面包上放3片酸*瓜、1块肉饼、半汤匙步骤④中的酱料、1片车打奶酪，盖上另一片汉堡面包。
Tips：如果预先将汉堡面包用平底锅或烤箱煎烤一下会更好吃。
