秘制香熏鸡的制作方法小咖美食 [复制链接]

熏鸡配方

卤汤制作很关键

支招我给大家分享一款熏鸡的制作方法。日销量在只左右。为了让它口味更棒，这些年来我一直在调整配方，最终才有了现在的这款“秘制香熏鸡”。虽说配方来之不易，但是我乐意分享给大家。

先说制作流程：1.笨鸡20只（总重约25千克）宰杀制净，飞水。2.特制卤汤烧开，放入笨鸡后调小火，卤35分钟关火，盖上盖浸泡一晚（约10小时），第二天将卤汤烧开，再将笨鸡捞出，趁热将其放入挂炉烤箱里，放入白糖、茶叶，小火熏1.5分钟，待笨鸡变成金*色，取出后刷上卤汤油即可。

再说卤汤配方：

1.将猪棒骨5千克斩成段，用清水浸泡半小时，捞出控水；鸡骨架20个剁成大块，放入清水中，再加入鸡爪克，浸泡30分钟。

2.将三种原料放入冷水锅中，大火煮开，撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水50千克，大火烧开，调小火慢慢熬至汤汁剩余30千克时，放入调料（盐克，味精50克，鸡精60克，花雕酒、白糖、大葱各克，姜片克）和香料包（良姜、白芷、肉桂各50克，草豆蔻35克，八角、白豆蔻各30克，肉豆蔻、香叶各25克，小茴香20克，丁香、甘草各10克，打成颗粒包成香料包）卤1小时，捞出料渣即成卤汤。卤汤放凉后，表面会有一层浮油，撇出一部分浮油即成卤汤油。