这是本人辛辛苦苦从网上找的卤汤料图片，希望对各位爱做饭的有帮助。
红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒克，香葱克，生姜克，片糖克，*酒0克，优质酱油克，糖色50克，精盐克，热花生油克，味精克，骨汤12千克。制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、*酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。*卤汁原料：*栀子克，香叶克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁克，油炸鲜桔皮克，芹菜克，生姜克，沙嗲酱1瓶，*酒0克，熟菜籽油克，油咖喱克，味精克，精盐克，骨汤12千克。制法：①*栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将*栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、*酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。白卤汁原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱克，生姜克，水酒0克，白酱油0克，精盐克，味精克，骨汤12千克。制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。卤汁配制三秘诀一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。二、原料的选用：*卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
*麻辣酷派餐饮培训*
◎麻辣酷派餐饮，成立于8年元月，拥有多年餐饮实战经验，致力于特色菜品的研发、推广、培训等发展路径。
◎麻辣酷派立足于餐饮消费最前沿，集巫山烤鱼、海鲜大咖、麻辣龙虾、烤全羊、烤羊腿羊排、馕坑肉架子肉等烧烤系列经典菜品，在科学标准化的配方，简单透明化的操作下，让餐饮创业者经营的菜品更加适应当今餐饮消费和市场的需求，在同行业竞争中处于不败之地、独占鳌头。
巫山烤鱼培训：
麻辣酷派烤鱼培训源于8年，可谓最早在北京从事烤鱼技术传授的机构，麻辣酷派烤鱼8年培训经验、数千名学员印证、学员遍布国内以及韩国、日本、美国、加拿大、澳大利亚、马来西亚、新西兰、埃塞俄比亚等国家。也不断根据时尚市场的变化和需求进行调整，让所有学员高兴而来，满意而归！
学习内容：
一、学员必须熟练掌握各类味形主料的调制配方和操作技术。二、学员必须熟练掌握鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。三、学员必须熟练掌握腌泡烤鱼时汤料制作配方和操作技术。四、学员必须熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候的掌握。五、学员必须熟练掌握各味形烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。六、学员必须熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。七、学员必须熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。八、公司会给每位学员所学产品的香料、调料配方比例，是你真正永远掌握这项技术。
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