酱牛肉是一道很经典很经典的美食，从古至今都很受人欢迎，即使在现在美食万千，酱牛肉的光彩也是非常闪耀的，一直在历史的长河中，闪发光芒。五香老卤牛肉，是卤味中非常经典的一味，其使用的传统五香制法将牛肉卤制的无与伦比，酱香浓郁，从而深得消费大众喜爱，下面就给大家分享五香老卤酱牛肉的配方做法。
选材：
制作五香老卤酱牛肉，所以买一定要选择优质的牛肉，首先要新鲜，最好用牛腱子或者是牛后腿肉，这里的肉质更加有弹性。
腌制：
1、牛肉15千克冲去血水，改刀成重克的大块，放入盆内，依次加生姜片克、香葱段克、蒜子克、白糖克、老抽0克、花雕酒克、盐克、鸡精克、味精克，再添清水至没过原料，抓匀后腌制24小时。
2、腌制好的牛肉，抖净表面腌料，冷水下锅焯透，捞起沥干后再入五成热油中浸炸至外皮收紧，沥油备用。
高汤配方：
猪大骨0克、鸡骨0克，大葱克、姜克、蒜克，胡椒粒50克、白酒克、鸡精克、糖克、盐克
制作步骤：
1、提前一晚把猪大骨与鸡骨泡水，祛除血水后，捞出放入锅中煮开焯水
2、焯水后捞出备用，取干净的锅烧水，谁开后放入猪大骨、鸡骨、大葱克、姜克、蒜克，胡椒粒50克、白酒克、鸡精克、糖克、盐克等，大火煮滚(煮开的过程中要不断的去杂质去白沫)
3、待锅中煮清一点，白沫少一点后，然后盖好锅盖，中小火熬煮6-8小时，熬煮只奶白色即可，熬好之后，捞出所有的食材，有必要二次过滤掉里面的肉渣，到这里，一锅高汤就做好了。
卤水配方及做法：
锅入色拉油克，下姜片克、香葱克、蒜子克炒香，倒入汤桶内，加清水25千克，调入冰糖克、老抽克、花雕酒克、味精克、鸡精克、陈皮30克、肉豆蔻30克、白豆蔻25克、花椒20克、草果20克、八角15克、桂皮15克、香叶10克、小茴香10克、丁香5克、罗汉果3个，放入牛肉块，大火烧开后转小火煨约2小时，取出放凉。锅内汤汁打净料渣，大火收至浓稠备用。
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