北京最好白癜风专科医院 http://m.39.net/pf/bdfyy/bjzkbdfyy/星标（置顶??）我哦！调酒君说：新加坡著名的Native酒吧由VijayMudaliar创办，其特色是致力于推动自然资源可持续的合理利用，尊重并使用区域性产品、原料和自制材料来制作特色鸡尾酒。对于老板兼首席调酒师的VijayMudaliar来说，Native则是他终于实现的梦想。27岁时，Vijay受到年日据时期的新加坡启发而创作出来了‘JewelofTheEast’，靠着这杯酒他赢得了年Diplomatico世界锦标赛新加坡区冠*，快速成名。继续在OperationDagger打磨调酒技艺近2年后，他终于开了这家属于他自己的酒吧——Native，年Native在世界50佳酒吧中排名上升34位，到去年它的排名已经上升到第13位！Native在装修风格上是大航海主题，享受他们的鸡尾酒同时，你就已经被带上了一趟航海旅行了。就风格而言，则是家非常注重本地化以及环保的酒吧，基酒、配料甚至玻璃杯、家具、音乐都是亚洲原产。从使用可回收产品到充分利用水果的每一个部分，不浪费任何物料，连杯垫都是晒干的荷叶制成的。酒吧所有的酒来自于亚洲不同的地区，不是常规的朗姆酒或者伏特加。调酒师使用自制的醋、酸奶乳清或蚁酸来代替柠檬和青柠调制酸味，从而避免产生大量果壳。他们的餐巾是亚麻布制成，杯垫使用的是可重复使用的荷叶以及吸管是花农运送而来的荷花茎。Native坚持因地取材，甚至是团队成员亲自采摘，不但避免浪费，还能最好的体现食材原本的风味。他们的鸡尾酒中很多都加入了本地野生植物元素，如，肉豆蔻叶、野胡椒叶、蜂花粉、姜粉等等成分。说到对姜的处理，他们更是出神入化，亚洲地区有47种不同的姜，他们就找到了其中的15种。他们认为，虽然姜类植物的根有辛辣味，但同时又很独特的香气，可以通过发酵等方式融入酒中，或者用作装饰放在一边。Vijay非常喜欢通过旅行去拓展鸡尾酒原料的边界，他在泰国旅行时将当地可食用的蚂蚁用在了鸡尾酒中。这便是Native最有名的创新——非常抓眼球的酒Antz。这杯酒用上了刚刚提到的Vijay在泰国找到的一种小食——脆皮蚂蚁。罗勒叶盛放着罗勒脆和蚂蚁放置于杯口作为装饰，其中罗勒酥皮和蚂蚁都是可食用的。酒的部分用上了泰国朗姆酒、陈年甘蔗汁、椰子酸奶、盐焗木薯粉以及一种叫做红毛榴莲的热带水果。顶部的蚂蚁和罗勒脆提供了非常清新的风味与酥脆的口感，来自泰国的罗勒叶提供了清新的气味，在嗅觉体验上给予补充。不要害怕这些小蚂蚁们，大胆得去尝试一下，事实上它们就像坚果一样。酒本身散发出一股热带气息，让每一种原料的风味都得以绽放。泰式朗姆酒不同于经典的朗姆酒，口感像酸奶一样非常地顺滑。木薯粉的加入使得本就柔滑的酒体在口感上更进一步。Native还有一杯很有趣的酒叫做RedLightDistrict（红灯区），是向新加坡过去的红灯区致敬。融合了玫瑰浸洗的红酒（代表性工作者的香水）、一种叫东革阿里的新加坡植物的萃取物（代表致幻药物）、火龙果汁混合一种叫kefir的发酵乳酒（代表身上纹着龙的帮派人士）以及罗勒种子（代表了性，你懂的…）。整杯酒非常芳香，所有的原料都是取自于新加坡本地，无论你喜欢哪一种类型的酒，这杯酒都不会让你失望。一定不能错过的还有这杯Peranakan。Peranakan本意是娘惹人，也就是早期华人和马来人结合的民族，有自己独特的文化和饮食习惯，是非常有新加坡特色的一个族群，娘惹菜也是新加坡非常有代表性的一个菜系。娘惹文化此时融于这一杯方寸间，酒是用叻沙叶、烛果、菠萝蜜、棕榈糖等新加坡当地食材浸洗的印度朗姆酒，上面紫色的装饰是羊奶、菠萝蜜、斑斓叶制成的果冻，最后撒上椰丝，满满的南洋风味。总之，Native不断将本地化推向新的高度，同时也在不断拓展自己的边界，挖掘亚洲地区最具特色的食材并将之融于鸡尾酒中，让所有人看到了一种全新的可能性。在Native你喝到的不仅仅是一杯酒而已，更是他们路行千里带来的一段悠长的亚洲历史和文化。VijayMudaliar在
