火锅店里最喜欢用的调料,元朝时就是贡品, [复制链接]

明代的李时珍在《本草纲目》记述：“滇广所产草果，长大如诃子，其皮黑厚而梭密，其子粗而辛臭，正如斑蟊之气，元朝饮膳，皆以草果为上供。”

在调料王国的食材中，草果真是一个名副其实的背锅侠，只因为外形酷似罂粟，当火锅里惊现几枚草果时，也会引起不相识的人惊呼：娘啊！这货怕不是罂粟壳吧！

草果是火锅里必不可少的调料，的确因为火锅的调料中有了它的加入，它特有的带着散发性的辛辣和略带着樟脑味香气很好的平衡了其它香料，令食客无法自制。人们在火锅面前纵使再有万般的清高，却也能在一锅红油翻滚及各种香科加调味料潜伏的火锅面前矮下身段，低到尘埃里去。

草果真的不是罂粟壳。

尽管替罂粟背了无数次锅，它的外形实际是和罂粟有着区别的，比如最明显的区别是草果的外壳上有细密的纹路，罂粟壳明显光滑，草果的先端是尖的，而罂粟的顶端有放射状排列呈圆盘状残留柱头像“皇冠”一样，草果缺少罂粟那标志性的“皇冠。

草果的颜色是棕色或是深棕色，打开一枚草果，里面是它的种子，小黑石子一样几十粒聚在一起。另外在火锅里，没有哪个火锅店的老板可以大胆到发一整颗的罂粟下去的，整颗的只能是草果。

说草果是香料里的当红明星，没有意见。

炖卤煮烧，在这些惯用的烹饪中，草果都能迅速就位找到它的发力方向，炖煮牛羊肉、调制精卤水、制作火锅底料及烹饪家常菜肴等，如草果煲牛肉，云南特产封鸡中均采用草果增香、文山瑶族的飘香鸭、大理巍山白族粑肉饵丝、昆明回族小刀鸭，西双版纳傣族的火烧鱼等等；又或者把草果加工成草果油，比如滇西腾冲夏季消暑佳品“稀豆粉”的调料油之一就是草果油，尤其在制作以牛羊肉为食材菜肴中，草果必不可少，它能起到去腥增加食欲的作用。

“草果红，草果鲜，长在山里边。云里雾里阳光里，好像红霞一片。染绿了水，染蓝了天，香在密林边……”。草果偏爱在热带或亚热带地区隐蔽且潮湿的林中地带，栽植3年后，每颗植株可以发出几十株根茎，但是一年只有一株能够结果，然后这株死亡。迎接一次盛果期的到来需要等七年之久，此后会持续20年的繁荣。草果的身影常现于云南、广西、贵州等省区，尤其云南将草果引入种植之后，草果已经成为云南的一个经济产业支柱，除了做调料之外，草果还有另外一个身份，药材，也是云南人民喜用的自然药物，有人消化不良，把草果皮剥开，服下其中的子粒，立见效果。在寒冷地区，为了预防牲畜发生瘟病，人们常把草果拌在牲畜的饲料中。

草果外貌和姜科的其它植物有些相似，很高，可以达到2米以上，草果叶片狭长，花穗状，草果叶片狭长，花穗状，但与其余穗状花序植物存在差别，每序花有数朵花，果实长在植株根部，成熟时为红色，类似与葡萄呈串状。

其实草果在元朝时就是贡品了！草果在中国的栽培历史长千年，元朝之前一直就在大理国就有种植历史，大理国也是就是金庸小说《天龙八部》中段誉的王国，大理国即是今天的云南地区，在公元年，元世祖忽必烈率军自宁夏出发，经甘肃，进入四川，渡金沙江入滇，最后结束了大理国对云南的统治。

蒙古族占领大理国之后，无意之间发现了草果，蒙古语称为“嘎古拉”，他们发现这种植物的果实引起的辛辣香甜之味能够很好的去除羊牛肉膻味，并且增进食欲，所以这种用于调料之物逐步成为珍稀物种，并上升为元朝的贡品，在没有当今信息迅速传播的年代，一枚草果被传播到大江南北完全仰仗着人力，随着元朝骑兵的南征北战将这种料用植物带入千家万户之中，如此才被慢慢被人们所熟知。