炒香料方法
炒制芳香类香料，比如八角和桂皮属于出香慢的香料，我们最好敲碎了再放下去炒，炒一会儿后再放小茴香，香叶，香茅草等这些出香慢的香料。炒制苦香类香料，比如豆蔻，草果，砂仁等这些香料的出香比较慢，我们在炒香料的时候要先放，接着放山奈，白芷，高粱姜等出香快的香料。
经过这样炒后香料的出香就能犬体保持一致，在调卤水的时候就可以用这些经过提前处理和炒过的香料装到香料包里，放进去调卤水就可以了，这样调出来的卤水才能保证卤味的风味，这就是调卤水的秘诀，所以你认识的卤味店老板会跟你说不要迷信配方，同样配方却不一样的味道，给你配方也是白干，但是不会告诉你这些相应的处理方法香料的预处理方法
调卤水用到的香料可以分为两大类，芳香和苦香两类，不管是芳香还是苦香，它们本身都具有异味和苦味，所以我们在处理香料的时候都有不同的处理方法，有些香料的异味可以简单泡水就可以去除，但是如果从精确角度来说，每种香料都需要不同温度的水来进行漫泡，而且漫泡的时间也各不相同，才能去除异味。常见香料处理，桂皮要用70度水温浸泡4小时，丁香要用40度温水浸泡三小时，小菌香，香叶，香茅草，要用30度温水浸泡两小时，豆蔻用清水浸泡一会，洗去表面的硫磺味，然后再用白酒浸泡二小时，草果用清水浸泡一会洗去表面的烟重味，然后拍碎去籽用白酒浸泡二小时，山奈，砂仁，白芷，高梁姜，用白酒浸泡一小时。
以上就是常用的调卤水用到的香料的处理方法，所以今天把调卤水的配方给你，你一般脑的往里放，不经过这样处理，你调出来的卤水能和别人一样吗？这只是调制卤水方法的一部分，下面说说我们放香料的先后顺序。
有些香料是需要经过油脂炒制，才能把香味给释放出来，很多的香料都是脂溶性的，但是除了薄荷和紫苏以外，如果单纯的水解完全不能挥发其功效，所以我们必须先炒香料，炒香料的时候就可以根据出香顺序来放香料了，出香快我们先下锅，慢的后下锅，这也是我们今天讲的重点。前面提到的芳香类香料和苦香类香料，如果分不清楚这两点请先去看懂再来，基本的走路不会就想跑，肯定是容易摔跤，那芳香和苦香就必须分开炒，因为炒的时间不一样，现在说一下如何炒香料。
