舌尖上的印度南印度美食地图 [复制链接]

提到印度的食物，大家会想到什么？咖喱、糊糊还是红黄粉？

其实，作为一个有着十多亿人口，数千年历史的古老文明，印度各地的饮食也是非常多样，非常丰富的。那么印度各地的食物到底有哪些差别呢？一起来了解下吧。

南印度面向印度洋，海岸线绵长。靠海吃海，历史上，南印度诞生了不少精通航海，热衷商业的王国。今天，南印度的居民大多说达罗毗荼语，以大米为主食，偏爱在烹饪中使用椰子油，以及椰子、大蕉、罗望子等本地水果和香料。南印度盛产水果，气候炎热潮湿，相比北印度，这里的人们更爱吃辣。

泰米尔纳德邦

泰米尔纳德邦位于印度次大陆最南端，历史上是朱罗王朝等帝国的发源地。这是印度工业化、城市化最高的地区之一，当地人主要说泰米尔语，以大米为主食，偏爱吃素，并以香蕉叶包裹食物。泰米尔纳德邦也是英语中咖喱一词的发源地。

Dosa

多萨饼（Dosa）：起源于南印度，历史非常悠久的一种煎饼。由大米、黑扁豆制成的面糊发酵制成，蛋白质含量较高。一般配酸辣酱或菜酱食用。

Appam

Appam：流行于南印度和斯里兰卡的一种煎饼。由发酵过的米糊煎至成型，饼上可以放椰奶、鸡蛋、泡菜、辣酱等调味。

Idli

Idli：流行于南印度和斯里兰卡的早餐食品。由大米、黑扁豆发酵制成的面糊蒸制而成。

Pongal

Pongal：流行于南印度的早餐和节日饮食。由米饭加入牛奶、糖、酥油等制成。

Sambhar

Sambhar：流行于南印度和斯里兰卡的炖菜。以兵豆、木豆等豆类为基底，加入秋葵、胡萝卜、冬瓜、土豆、番茄、茄子、洋葱、辣木等蔬菜，以及自然、黑胡椒、椰子、肉桂、罗望子等香料制成。

Chittinad鸡

Chittinad鸡：来源于NattukotaiChettiars社群的鸡肉咖喱。由酸奶腌制的鸡肉和椰子、kalpasi（一种地衣）、香菜籽、孜然、茴香、罂粟籽、黑胡椒、花生、洋葱、大蒜、姜黄、香菜等香料制成。

Rasam

Rasam：南印度的一种酸甜口炖菜。一般以苦瓜、罗望子、青芒果为基底，加入粗糖、大蒜、黑胡椒、辣椒、孜然、番茄等调料制成。

喀拉拉邦

喀拉拉邦自古以来就以香料闻名，是葡萄牙航海家到达印度的第一站。该邦长期由共产党执政，是印度人类发展指数最高，男女最平等的地区。当地人主要说马拉雅拉姆语，以大米为主食，喜欢吃鱼和各种肉类，偏爱在烹饪中使用椰子、大蕉、咖喱叶、罗望子等。

Sadhya宴

Sadhya宴：Sadhya在马拉雅拉姆语中意为宴会，举办Sadhya是当地丰收节（Onam）的传统。典型的Sadhya宴通常在中午举行，包括24-28道菜（大型的宴会可能有超过60道菜品），大多是素菜。食物按照一定顺序摆放在香蕉叶上，人们依照传统席地而坐，以右手享用宴席。Sadhya宴的菜品一般包括喀拉拉红米、咖喱豆泥Parippu、炖蔬菜Sambhar、酸辣菜汤Rasam、椰子菜泥Avial、酸奶椰子炖菜Kaalan、菜酱Achaar、香蕉片Sharkaraupperi、甜点Payasams等。

Avial

Avial：起源于喀拉拉邦山地的一道菜。由椰子以及十多种当地蔬菜（魔芋、冬瓜、瓜叶栝楼、辣木、蚕豆、黄瓜、香蕉、胡萝卜等）制成，以椰子油和咖喱调味，是Sadhya宴的重要组成部分。

马拉巴尔Parotta

马拉巴尔Parotta：Parotta是一种起源于泰米尔纳德邦，流行于泰米尔和喀拉拉的起酥煎饼，也是印度飞饼的源头之一。通常由Maida面粉、鸡蛋、酥油等制成，配咖喱、菜酱等食用。

Payasam

Payasam：流行于印度各地的牛奶布丁，在南印度称Payasams。主要由牛奶、粗糖加入米粉或坚果制成。

IrachiIshtu

喀拉拉炖鸡（IrachiIshtu）：喀拉拉邦以盛产椰子闻名，这是道椰香浓郁的炖鸡。由鸡肉、土豆、胡萝卜、绿豌豆、椰奶、黄油、洋葱、大蒜、青椒、咖喱叶等制成，烹饪过程中一般不加水，以鸡肉本身的水分和椰奶组成汤汁。

本地治里

本地治里曾是法国殖民地，如今则是印度联邦属地。当地人主要说泰米尔语，饮食上受法国影响，流行法棍、可颂、可丽饼等法式食品。和普通泰米尔饮食相比，本地治里的饮食并没有那么多香料，还受到了越南等法国殖民地的影响。

KaduguYerra

芥末椰汁虾（KaduguYerra）：在泰米尔语中，Kadugu意为芥末，Yerra意为虾。这道菜以虾为主料，加入土豆、洋葱、番茄等配菜，以及椰奶、黄芥末酱、孜然、大蒜、葫芦巴、姜黄、辣椒等炖煮而成。

VendakkaiPachadi

VendakkaiPachadi：一种南印度咖喱泡菜。以秋葵和椰肉、青椒、孜然、酸奶、芥子、咖喱叶、姜黄粉等制成的酱汁组成。

安得拉邦

安得拉邦是世界闻名的宝石之乡，也是印度大米的主要产地。这是印度第一个以语言归属建立的邦，当地居民主要说泰卢固语。泰卢固人的饮食以辛辣闻名，偏爱使用辣椒、罗望子、Gongura等香料。

海得拉巴香饭

海得拉巴香饭（Hyderabadibiryani）：起源于海得拉巴尼扎姆（王公）的御厨房，融合了莫卧儿和伊朗的美食传统。海得拉巴香饭由印度大米、山羊肉、鸡肉或牛肉，以及大麦、洋葱、肉桂、丁香、豆蔻、月桂叶、肉豆蔻、咖喱叶、黑孜然、八角、柠檬、藏红花、javitri、香菜叶、炸洋葱等制成。制作香饭的技术名为Dumpukht，是一种长时间低温焖煮的烹饪手法，起源于18世纪。

Kodikura

Kodikura\Korikoora：流行于安得拉邦的辛辣鸡肉咖喱。由鸡肉以及椰子、香菜籽、guntur辣椒粉、青椒、咖喱叶、洋葱、姜黄、姜、大蒜、罂粟籽等香料制成。

Mirchikasalan

Mirchikasalan：流行于安得拉邦和特伦甘纳邦的一种花生辣酱。成分包括青椒、花生、芝麻子、干椰子、孜然、姜、大蒜、姜黄、月桂叶、罗望子汁等。一般配米饭、薄煎饼、香饭等。

Gongura菜酱

Gongura菜酱（GonguraPachadi）：Gongura是种产于印度中南部的蔬菜，南印度的泰卢固人常把它做成泡菜或辣酱。制作Gongura菜酱需要先炒制Gongura，之后炒制红辣椒和孜然，冷却后加入盐和大蒜，捣碎，加入炒好的Gongura搅拌均匀。

卡纳达邦

卡纳达邦原称迈索尔，是印度it业中心班加罗尔的所在地。当地居民主要说卡纳达语，以穇子、高粱、小米、小麦等为主食。

BisiBeleBhaat

BisiBeleBhaat：起源于迈索尔，字面意思是辣木豆米饭。主要由大米、木豆、酥油、蔬菜和肉豆蔻、阿魏、咖喱叶、罗望子等香料制成。一般配酸辣酱、Boondi（一种甜点）、色拉、木瓜、土豆片等食用。

Chiroti

Chiroti：流行于卡纳达、马哈拉施特拉和特伦甘纳邦部分地区的糕点。由maida面粉加工成型，放入酥油中油炸，撒上糖、坚果调味。

Kesaribath

Kesaribath：流行于南印度各地的一道糕点，也是南印度新年的节日食品。主要由粗面粉、糖、酥油、水、牛奶等制成，在不同地区，也会加入香蕉、菠萝、芒果、椰子、米饭等配料。

MysorePak

迈索尔糖糕（MysorePak）：起源于迈索尔统治者KrishnarajaWodeyar的宫廷。由鹰嘴豆粉、酥油、糖等制成，口感可能有点类似中国的绿豆糕。

Dharwadpedha

Dharwadpedha：起源于Dharwad的一种甜点。一般由水牛奶、糖、豆蔻等制成。