牛肉的功效与作用,酱牛肉怎么做好吃,酱牛 [复制链接]

牛肉的功效与作用，酱牛肉怎么做好吃，酱牛肉的简单做法

牛肉有补中益气、滋补脾胃、健旺筋骨、化痰息风、止渴止涎的成效；

适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉是牛科动物牛的肉。牛为反刍类动物，是因野牛驯化而来的，可分红黄牛、牦牛、水牛三种。牛肉是中国人的第二大肉类食物，仅次于猪肉。它的蛋白质含量比猪肉多，而脂肪和胆固醇含量却比猪肉低，所以有『肉里宠儿』的美誉。

牛肉中含有铁质，可供造血；含锌，能促进肌肉的成长，增强肌肉力气；含维生素B6，能够增强免疫力……比起鱼肉、猪肉，牛肉有其一起的优点。

牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较短少的矿物质。钾的水平低会按捺蛋白质的组成以及成长激素的发生，然后影响肌肉的成长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。

牛肉是亚油(油食物)酸的低脂肪来历

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂能够有用对立举重等运动中形成的安排损害。别的，亚油酸还能够作为抗氧化剂坚持肌肉块。

牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱首要用于支撑脂肪的推陈出新，发生支链氨基酸，是对健美运动(运动食物)员增加肌肉起重要效果的一种氨基酸(氨基酸食物)。

牛肉含锌、镁

锌是别的一种有助于组成蛋白质、促进肌肉成长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6一起效果，能增强免疫系统。镁则支撑蛋白质的组成、增强肌肉力气，更重要的是可进步胰岛素组成代谢的功率。

牛肉含丙胺酸

丙胺酸的效果是从饮食的蛋白质中发生糖分。假如你对碳水化合物的摄取量缺乏，丙胺酸能够供应肌肉所需的能量以缓解缺乏，然后使你能够继续进行练习。这种氨基酸最大的优点就在于它能够把肌肉从供应能量(能量食物)这一重负下解放出来。

牛肉含维生素B12

维生素B12对细胞的发生至关重要，而红细胞的效果是将氧带给肌肉安排。维生素B12能促进支链氨基酸的推陈出新，然后供应身体进行高强度练习所需的能量。

牛肉的食用多样化

假如接连几周乃至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉确实不可同日而语。

很多人都喜欢吃牛肉，而不同部位的牛肉有着不同的做法，例如牛霖部位，则比较适合切成薄片，炒食或许煮食都能够，由于牛霖部位比较嫩。而牛腱部位则比较有筋道，吃起来会有点硬，就比较适合拿去炖煮之类的，而今日小编要介绍的则是酱牛肉，这也是一道比较有名的菜，吃起来滋味浑厚。

酱牛肉的家常做法

主料：牛腱子肉克

辅料：生姜，葱，八角，花椒，干辣椒，桂皮，草果，香叶，砂仁，白豆蔻，白芷，陈皮，茴香籽，沙姜，高良姜

调料：食盐5克，冰糖60克，黄酒50克，酱油克，黄酱50克

做法：

将牛腱子肉清洗洁净。

将香料用一个纱布包起来，扎紧。香料包括有八角5个，花椒40粒，香叶6片，干辣椒3个，桂皮1块，草果1个，砂仁6个，白豆蔻3个，白芷3片，高良姜一小块，茴香籽一小把，陈皮1块，沙姜两小块。

将清洗洁净的牛腱肉放入锅中，锅里倒入清水，没过牛腱肉停止，大火煮沸，煮沸之后撇去浮沫，边煮边撇，差不多煮15分钟左右，牛腱肉中的血水差不多就煮出来了，然后把牛腱肉捞出，放入冷水中浸泡一下，然后取出沥干水分。

将沥干水分的牛腱肉放入一个洁净的锅中，参加热水，水量要没过牛腱肉，然后将包好的香料包放入锅中，开战煮沸。

煮沸后渐渐的参加酱油，黄酒，生姜片，葱段，食盐，冰糖，黄酱，拌和均匀，煮沸之后转小火慢炖，小火慢炖2个小时左右。

最终将锅盖掀起，大火煮15分钟左右，酱牛肉就做好了，然后捞出酱牛肉，放在通风阴凉的当地，差不多两个小时左右，这样酱牛肉就能够切成薄片食用了。

烹饪小贴士：

在选牛腱子肉的时分，一般挑选前腱，前腱肉里筋比较多，做好之后，切成片的时分，能够看到一层一层的筋，又美丽又好吃。

假如没有那么多香料的话，最好要有干辣椒，八角，茴香，桂皮，香叶，陈皮，白芷这些，其他没有不要紧。

放陈皮是为了让牛肉更简单煮烂，假如没有陈皮的话，能够用山楂，橘皮或许是茶叶来替代。

过程3中放入冷水中浸泡是为了让牛肉肉质更紧实一些，这样最终做出来的酱牛肉口感更好。

过程6中把牛肉放在通风阴凉的当地是为了让刚煮好的牛肉降温，一起牛肉放凉之后标明会发紧，这样吃的时分更有嚼劲。

在切酱牛肉的时分，要逆着牛肉的纤维切。