我晚餐只做了一道菜，做法复杂一点，但荤素都有，老婆很知足了！第一次自己做手工意大利面是十多年前，法式餐厅主厨朋友在主持社区活动时，朋友满腔理想，每周总利用一次中午餐厅休息时间，开课与大家共享烹饪过程及美食。那段时间可算是我料理的启蒙时期，不过事后几次自己动手，总是惨败收场，也就觉得自己不是煮菜的料，「君子远庖厨」了好多年。今天心念再动，再来试试手工意大利面团。千层面也是第一次尝试。
意大利肉酱千层面
面皮材料：
中筋面粉：g、鸡蛋：4个、盐：1/4匙
做法：
Step1.将打好的鸡蛋分次倒在中间挖空的面粉堆中，以叉子或切面刀将但和面粉混合均匀。
Step2.将面块集中成团，感觉有一点干是正常的。用力将面团揉约10分钟，揉成光滑面团。整个面团还是会有点偏硬。（这样才会Q），将揉好的面团覆盖好，醒面30分钟。
Step3.从仓库让尘封了好多年的制面机重见天日。
Step4.醒好的面团就柔软了很多。先用擀面棍将面团杆平，再开始用制面机由厚慢慢变薄。刚开始的第一个厚度，杆好、折叠、再杆，来回2-3次，面皮会更紧实。
面皮逐次渐进，用到刻度4，约厚度1-2MM左右，做好了四大张面皮。
Step5.用切割器将面皮割成大片的千层面皮。这个切割器也是很多年前买的，却是今天第一次用。最近翻箱倒柜找出不少好东西，都是以前迷了心窍买了一堆几乎没动用过的烘焙用品，不过现在却有捡到宝感觉。
制作白酱：
材料：牛奶-cc、面粉3大匙、奶油20公克、肉豆蔻粉和盐少许
做法：
Step1.牛奶中放入肉豆蔻和盐混合，用中小火煮至略滚。
Step2.取一锅放入奶油小火至融，加入面粉搅拌均匀。
Step3.将作法2的锅熄火，将做法1的热牛奶，慢慢分次倒入锅中，并一边快速搅拌，每次拌匀后再加牛奶，以免出现结块。
Step4.接着将拌好的白酱小火煮至出现稠度即可。
蘑菇肉酱
材料：
洋葱：半颗切碎、大番茄：一颗，去籽，切碎、蕃茄糊：4大匙、猪肉馅：g、牛肉馅：g、蘑菇：10颗，切片、意大利香菜：一些、罗勒：一些、盐：适量、胡椒：适量、辣椒粉：适量
做法：
Step1.热锅，橄榄油以小火将洋葱炒香变色。
Step2.将猪肉馅和牛肉馅放入，炒至变色。
Step3.放入番茄碎和罗勒及意大利香菜，再放入蘑菇炒匀。
Step4.加入蕃茄糊，炒匀后，以盐、胡椒、辣椒调味。煮滚后，小火炖煮几分钟即可。
意大利肉酱千层面
材料(4人份）：
意大利肉酱千层面片：10-12片，自制或买现成的、白酱：适量、肉酱：适量、帕玛森起司：适量、莫札瑞拉起司：适量
做法：
Step1.千层面片到底要不要先水煮？一般意见是现做的面皮较软易煮，可以考虑不要先水煮。买来的面片较干硬，通常水煮一下会较保险。也有人不水煮，但是白酱酱汁一定要够，烤的时间要长一点才行。如果要水煮：锅中入水至滚放入盐、橄榄油后，放入千层面煮约5分钟后，取出放入冷水泡一下，再捞出平放在纸巾上备用。不过有人认为水煮过的面皮比较不Q，处理也较麻烦。今天是现做的面皮，当然就不想水煮了。
Step2.烘烤皿中，先铺上一层白酱，避免沾黏。接着铺上一层千层面片，接着再淋上白酱，放上肉酱和莫札瑞拉起司丝，再盖上面皮。
Step3.如此重复约3-4次后，最后一层放上肉酱、铺好莫札瑞拉起司丝后，再洒上一些帕玛森起士。
Step4.烤箱以℃预热10分钟后，将烤皿放入，烤约30分钟后取出。
Step5.取出后，需要放置约5-10分钟定型，再切适量大小即可享用。
面皮Q弹，很有嚼劲和口感，这是我家喜欢的硬度。肉酱滋味很好，跟起士、面皮非常的搭，整体好吃！！这次白酱我煮的稠了一些，量也不够，不然面皮可能会更佳。（PS：上面白酱材料的量我已经重新修正过了）。重新再做意大利面感觉不错，可以再来试试其他的手工意大利面了。
剩下的一点面皮，做成蝴蝶面，冷冻保存，可以放好几星期。
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