文
SoberZhang
踩在年12月的尾巴上，中国植物肉品牌HeyMaet完成了数千万元Pre-A轮融资，这也是其4个月内第二笔千万轮融资。
如果说年人造肉第一股BeyondMeat上市，并在中国建设本地工厂是让植物肉开始进入中国人的视野，那么，刚刚过去的年，中国人造肉市场可以说是热浪翻滚。
在此前新消费Daily年新消费投融资盘点中，据不完全统计，截止年12月，起新消费投融资中，46.15%为食品相关品牌投资，其中植物肉这一新赛道异*突起。
虽然在整个食品融资链中占比并不多，仅有6起，但据MarketsandMarkets市场研究咨询机构预测，全球植物肉市场以每年15%的复合增长率增长，预计年规模将达亿美元。而据Euromonitor预测，到年，中国人造肉市场规模将达到亿美元。
也就是说，中国植物肉市场在未来几年几乎占到全球市场的一半。
另外，除星期零、HeyMaet、珍肉、新素食等新消费品牌之外，传统品牌也早已入局中国植物肉市场。
早有肯德基上线植世代系列全新产品，星巴克上线青酱意面、千层面等5款植物肉新品，后有雀巢在中国发布全新植物基品牌嘉植肴，联合利华宣布旗下知名植物肉品牌植卓肉匠在中国上市。
在资本入局，国内外品牌争相布局的背后，中国植物肉已是一个等待崛起的蓝海市场。单看表面数据，中国正跟着全球植物肉市场高速前进，但若擦去表面这层光鲜数据，细看中国市场，这块“试验田”总有一种概念泡沫大于实践的感觉。
植物肉真的可以代替动物肉吗？又是谁在为植物肉买单？健康、营养、环保，成为植物肉相比于动物肉的优势与特点，但在中国，这些特点与优势似乎都需要“具体问题，具体分析”。
（注：植物肉主要分为植物基肉与细胞培养肉，由于细胞培养肉仍处于实验室研究阶段，且并未商业化，不在本文讨论范围内。）
01
植物肉在中国：
市场爆发的原因到底是什么？
先看市场。
首先，当前人造肉的主要市场仍然集中于欧美地区，其中美国在全球植物肉性人造肉市场中占近40%的市场份额。
另一方面，根据WinsightGrocery和Acosta对美国千禧一代选择无肉饮食原因的调查研究显示，有62%的消费者是因为环境保护与保护动物的意识选择吃素。
因此可以看到的是，对于植物玩家来说，品牌的终极目标根本不是那些本就吃素的素食主义者，而是逐渐改变饮食习惯的传统“肉食主义者”。
回到国内，国内植物肉品牌在宣传其产品时，使用的宣传概念往往也是“环保”或是“对动物友好”。
比如生产植物肉的碳排量会远低于真肉，可以减少或者避免对环境带来的伤害。再比如中国又是全球最大的肉制品消费国，肉类市场消耗巨大。长此以往，会加剧对于环境的破坏，而选择植物肉，不失为一个好方法。
但事实是，在中国，只有极少部分消费者选择人造肉的初衷是因为“环境保护”。
据益普索《人造肉中国趋势洞察》显示，受到疫情影响，86%的消费者或将改变肉制品消费习惯，其中有21%的消费者有逐渐用其他蛋白质替代动物肉制品的想法，而47%的中国消费者愿意在中式风味的餐馆中选择植物肉。
显然，疫情才是打开中国消费者认知植物肉的那扇门，而健康意识的不断加强，才是消费者选择植物肉的直接诱因。
而之所以造成这种选择初衷的不同，主要还是由于在欧美等国家，“环保理念”是多年来媒体、企业、社会运动等不断倡导而带来的结果，这更像是一种出于心底的自发的选择，而在中国，关于“环保”的教育，是无法在短期内弥补的。
02
植物肉在中国：
口味与价格间的失衡
既然不是“自发”选择，那么中国消费者对于植物肉的要求也会更高，尤其是中国人吃饭，讲究“色香味俱全”，植物肉的口味到底如何呢？
口说无凭，为了更好的“体会”植物肉，小编在上周购入了一盒雀巢嘉植肴香酥鸡块，用煎炸的方式，对植物肉口味一探究竟。
首先，不可否认的是，其外观与普通动物肉鸡块无异，但作为一个初做植物肉的人来说，煎炸的火候是我面临的第一个难点，到底什么样才算熟了？
其次，咬下去的口感其实相当接近动物肉（不得不承认，出乎我的预期），而问题或许出现在咬下去“之后”。
连续吃下两三块，失去了第一口的“惊艳”，随后的口感也只能是差强人意，久放变凉之后，其豆味过重。
当然，这只是小编的一人之言。但事实上，数字曾做了一场关于中国植物肉市场“概念认知”与“消费行为”调查。在“什么在阻碍人们购买植物肉”这一问题中，74%的原因是因为“植物肉没有普通肉口感好”。
图来源：数字
“口味”注定成为大部分消费者的追求，也成了植物肉的敲门砖。而决定口感的，是植物肉的制造与加工技术。
据了解，目前加工植物肉的方式主要有两种：湿法拉丝蛋白与干法拉丝蛋白。其中，湿法拉丝蛋白可以把植物肉的原材料，包括食用油、纯麦和水在内的的原料一起生产，并产生真正的“肉”的质地，这也是欧美等国，优秀植物肉品牌采取的加工方式。
而目前中国新一代植物肉初创企业，主要还是采用干法蛋白拉丝生产，两种技术生产的产品，在口感上有明显的差别。
技术的背后是成本，无论是制作成本或运输成本，这些都将直接体现在零售端定价之上。雀巢嘉植肴的香酥鸡块，其官方旗舰店的售价为29元，同等净含量的普通鸡块，价格基本为其2/3，甚至一半。
g的BeyondMeat植物蛋白汉堡饼，在盒马售价为59.9元，g的“真肉”安格斯牛肉汉堡饼也才39.9元。
据咨询公司英敏特调查显示，有2/3的受访消费者听说并愿意尝试植物原料生产的肉食品，但当前，“创新植物肉的价格和猪肉相当，因此不太富裕的消费者虽然对其感兴趣，但踌躇不前。”
HeyMaet创始人洪小齐也曾在接受媒体采访时表示：“最终目标一定是让植物肉产品比肉更便宜，让大家可以更低价获得蛋白质。”
综上，如果植物肉产品“比肉贵，但没肉好吃”，那么，永远也打动不了目标客群，所有的技术都要为口感服务，口感或成植物肉最终也是最重要的核心壁垒。
而如何做好口味与价格之间的平衡，中国植物肉玩家还有很长的路要走。
03
植物肉在中国：
产品形态与消费场景需要创新
既然无法遍地撒网，那么就要像所有新品类的玩法一样，在这条赛道上“重点捞鱼”，先找到属于自己的核心客群，并满足他们的需求。
以线上为例，据天猫与第一财经联合发布的《线上植物肉消费人群洞察报告》显示，线上植物肉消费群体主要包括热爱潮流，喜欢拥抱新鲜事物的年轻尝鲜*、
