八角在卤水中如何使用它的计量标准是多少 [复制链接]

八角又叫大茴香，我们可以理解为回香，也就是回味香，它有自己的主体香味，五香粉，十三香都用。它可以去除食材的异味臭味重新赋予食材香味。和花椒是*金搭档，八角虽好但是不能多用，用多了会掩盖食材的本味。家庭中经常用到，像炖个白菜、茄子、土豆等都会放两颗八角增香。如果八角放多了就会掩盖菜的本味，比如炖白菜八角放多了，就失去了白菜应有的味道。卤肉时也是一个道理，不能多放，特别是牛羊肉一定控制用量，鸭肉可以适当放大剂量。每50斤卤水的用量20－30克之间。