卤肉不香加添加剂错了,你只要添加六种香料 [复制链接]

社会上有这样一个普遍现象，很多卤肉制作工艺过程中，如果卤肉味道不香，就会加入很多添加剂，进行提香。但这个做法，在巴叔看来，完全就是错误的，要想卤肉香味扑鼻，你只需要添加六种香料。

1.桂皮和白豆蔻所产生的头香

所谓头香，指的就是我们能够在很远的地方闻到这个卤肉香，而这个肉香真正的来源，就是桂皮和白豆蔻。这种香味，属于嗅觉上的香，是一种天然的香料，远胜过所谓的添加剂。

2.草果和白芷所产生的灵*香

所谓灵*香，就是我们味觉上觉得的肉香，而这种香味的来源，就是草果和白芷。它们能对卤肉本身起到一个辅助的作用，让我们感觉肉香味更浓了，这种纯天然的香味，也是添加剂不能代替的。

3.香茅草和丁香所产生的尾香

所谓尾香，通常说的就是我们卤肉下肚后，口有余香的同时，还想来上一块的感觉，而导致我们会有这种感觉的香料，就是香茅草和丁香。但是这里要提一句，丁香只需少放，因为它主要是起到“嘴里留有余味”的作用，过多就会发苦。这样的香味，我们在吃卤肉时是不会感受到的，只是吃完后才会发觉嘴里有股淡淡的香味。如果是添加剂，就不会让我们有这样的感受了。

综上所述，好的卤肉其实只需要添加这六种就够了，而额外的添加剂纯粹是没有任何意义的，反而会本末倒置，失去卤肉本质的香味。