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广东卤水，其香气与味道无出其右者，令人难以忘怀。而卤水的关键便在于其配方，下面，我将为大家详细介绍广东卤水的配方与制作方法。
首先，让我们看看这份香料配方。其成分包括了八角、白豆蔻、甘草、沙姜、花椒、小茴香、香茅草、白胡椒、草果、肉豆蔻、草豆蔻、香叶、丁香、罗汉果、蛤蚧、香菜籽、白芷、杜仲、南姜、良姜、砂仁和桂皮。
具体的比例是：八角50克、白豆蔻50克、甘草50克、沙姜50克、花椒15克、小茴香30克、香茅草25克、白胡椒10克、草果8个、肉豆蔻15个、草豆蔻6个、香叶20片、丁香10克、罗汉果3个、蛤蚧2只、香菜籽50克、白芷10克、杜仲10克、南姜10克、良姜10克、砂仁10克、桂皮10克。
这些香料需要精确的比例，并将其研磨成细腻的粉末，才能将其香气与味道完美释放。
其次，就是高汤的制作，这是卤水的重要组成部分。
首先，我们将老母鸡、干贝、里脊肉和猪棒骨放入清水中煮熟，制作出香浓的高汤。具体的比例是：老母鸡6斤、干贝克、里脊肉10斤、猪棒骨10斤、清水60斤。高汤中的食材需要煮到烂熟，这样才能让高汤的味道更加浓郁。
接着，为了调出更加浓郁的味道，我们需要将小洋葱、南姜、大蒜和色拉油炒制出料油，并倒入高汤中煮开，让其香气与味道融合。料油的具体的比例是：小洋葱克，南姜克，大蒜克、色拉油克。
最后，便是卤水的调料了。我们将广州米酒、花雕酒、冰糖、海天金标生抽王、美极鲜酱油、鱼露、蚝油、味精、盐和鸡粉混合均匀，并加入之前炒制好的料油中，煮开后再加入之前备好的香料粉末，让其香味与味道深入卤水。
具体的卤水调料比例是：广州米酒克、花雕酒I00克、冰糖I克、海天金标生抽王0克、美极鲜酱油克、鱼露克、蚝油克、味精15克、盐克、鸡粉克。
广东卤水的制作，看似繁琐，却是一件让人欣喜的事情。卤水的味道独特，可以让我们的卤菜每一口都体会到浓浓的香气与鲜美的口感。
