杏鲍菇扣西兰花
用料
杏鲍菇2个（大约克）；西兰花克；葱；姜；蒜；蚝油1汤勺；老抽1汤勺；白糖1/2茶勺；盐1茶勺
做法
杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,葱姜蒜切末热锅入油,油温后下一半葱姜蒜煸出香味,入西兰花煸炒,加盐和高汤(或清水),大火1分钟出锅装盘另起锅入油,油温后下另一半葱姜蒜煸出香味,入杏鲍菇煸炒加蚝油、老抽、白糖,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上即可
川味蹄花汤
用料
白芸豆1把；猪蹄1只；白酒2勺；姜4片；香叶4片；盐适量；油泼辣子半勺；醋2勺；生抽1勺；糖一点点；蒜2瓣；熟白芝麻1小撮；葱2根
做法
白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片，1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。装盘前撒葱花。碗中放入辣椒面，熟白芝麻，少量盐，糖，少量清水拌匀。菜油加热至冒烟，关火稍晾凉后全部倒入碗中，滴几滴香醋，气泡全部消失后晾凉。滤去上层的红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。油：辣椒面=2:1油：水=10:1油泼辣子和醋调成酱汁，适合蘸食或拌面。
红烧牛筋
用料
牛筋克；干辣椒适量；姜5片；蒜3瓣；生抽2勺；老抽半勺；糖半勺；盐适量
做法
牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。牛筋汤入冰箱会凝结成冻。
秘制东坡肘子
用料
蹄髈一个，约g；冰糖20粒；桂皮一截，10cm长的；八角3个；香叶5片；丁香5粒；草果2个；肉豆蔻一个；芫荽籽半大勺；花椒1大勺；陈皮1大勺；料酒8大勺；生抽4大勺；葱5根；姜一大块
做法
葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可
黑椒年糕牛肉粒
用料
小鸡蛋1个（约20克）；黑椒汁2大匙；牛西冷克（也可以用牛柳）；年糕克；洋葱1/4个；酱油2大匙；糖1小匙；生粉1大匙
做法
牛肉自然解冻后用纸巾吸去水分将牛肉和年糕分别切成1.5公分大小的粒，洋葱切末牛肉粒加入1大匙酱油拌匀加入一个小鸡蛋拌匀再加入生粉拌匀，冷藏半小时取出后加入1大匙植物油拌匀年糕入沸水煮软炒锅烧热，加入油滑锅后，下牛肉粒大火快速煸炒至变色，盛出另起油锅小火煸香洋葱末，下年糕加入2大匙黑椒汁、1大匙酱油、1小匙白糖和少许煮年糕的水炒匀转大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒匀即可
蕃茄疙瘩汤
用料
蕃茄；鸡蛋；面粉；油菜；口蘑；盐；鸡精
做法
蕃茄两个洗净控水蕃茄切片油菜和口蘑洗净控水口蘑切片葱花切丁面粉一点一点加清水慢慢用筷子搅拌搅成面疙瘩油热葱花爆锅下蕃茄片翻炒番茄炒粘加适量清水加入口蘑水煮开下面疙瘩疙瘩煮熟飞鸡蛋花加油菜加入适量的食盐加入适量的鸡精搅匀就出锅了疙瘩汤，开动吧！
栗子炖鸡
用料
鸡腿3只；栗子一碗；大葱半根；生姜三四片；冰糖几颗；红烧汁少许；生抽适量；食盐适量
做法
鸡腿洗净，用砍刀剁成小块，别太碎了烧一大锅热水，鸡块放进去焯水，捞出温水洗净控水备用栗子去皮，葱姜切片冰糖少许，不用放的太多，放进油锅里加热融化，出焦糖的气味加入葱姜段，慢炸一会出香味这时加入控水的鸡块加入去壳的板栗加入李锦记的红烧汁不用太多加入适量生抽再加入适量清水，沫过鸡块一指即可加入适量食盐大火烧开中火慢炖，直到把汤汁浓稠关火盛盘，配一碗白饭可棒了！
油焖大虾
用料
虾若干只；葱一根；番茄酱少许；白糖少许；料酒适量；食盐少许；耗油少许；蒜末用3颗大蒜；植物油适量；香菜少许
做法
虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可然后摆盘就可以吃啦
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