丁香 [复制链接]

丁香

除料理、药用外，更是古时候的口香糖

别名：丁子香、公丁香、鸡舌草

产地：印尼、马达加斯加、马来西亚、斯里兰卡等地

利用部位：花蕾

中医认为丁香性温味辛，用于治胃病、腹泻、消化不良，其丁香油酚更有镇定止痛作用，可作为牙科的止痛剂。茶褐色丁香并不是果实，而是在花蕾由绿转红时采收、晒干，因其外形像钉子而得名，除是中药材，丁香也是食物香料，辛辣中带点苦味，是五香粉和印度咖喱粉的原料之一。丁香夏季开花时气味浓到连蚊蝇都远离，因此甚称香气最浓的香料。古时大臣会直接口含丁香以消除口臭，日本最有名的印尼香烟也加入丁香这一味。内用外服都可，经济价值相当高。选购时以外观完整、颗粒大、鲜紫棕色、香气强烈、油多者为优。

应用：

丁香本为中药材，干燥后亦可当香料用于烹饪，可为肉类去腥添香，尤其是卤菜最为合适，如丁香肘子，亦可炒菜，做腌渍食品、蜜饯，加工制茶、酿酒等，如烈酒竹叶青中就有丁香成分。丁香具有特殊香味，也适合搭配甜食如巧克力布丁、糕饼等。花蕾蒸馏所得的丁香油可以制成芳香精油，或加工成防虫药水。

保存：

花蕾干燥后保存于阴凉、无日光直射处。

适合搭配成复方的香料：

干燥磨粉后与肉豆蔻、肉桂为基地，再与其他香料结合成印度家庭综合辛香料，常见于印度料理。

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