（知其特性，改善家常，才能做出美食）
今天要说的是我们家庭炖，煮、烧菜中常用到的香料，豆蔻。
豆蔻分为白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻三种。
白豆蔻主要作用就是增加食物的辛香味，经常会用于火锅，以及一些卤水之中，我们在去超市买的火锅底料，基本都会用到白豆蔻，因为白豆蔻味道比较清淡，制作火锅或者卤水时可根据个人喜好决定放量的多少。
白豆蔻
草豆蔻在白豆蔻的基础上又多出了去除杂味，增加甜味的作用，在菜肴中可以用来替代白豆蔻的使用，不仅如此在使用烧、煮、焖等手法制作菜肴时，也可使用草豆蔻的特性。
草豆蔻
而肉豆蔻则完全不同，虽说同样具有增加辛香味的作用，但是肉豆蔻气味较重，略带苦味，一般用于肉性食材之中，而且用量不宜过多，它的增香程度跟煮制的时间有关，时间越长香味越浓厚，所以一般在卤水中比较常见，也可以将其制成粉末使用。
肉豆蔻
因此，我们在家庭中烧菜时，可以放入一至两个肉豆蔻，用以使香味足够浓郁，再根据食材的膻味，腥味程度放入适量的草豆蔻，搭配起来用，既有了香味，又去除了食物的腥膻味。
做菜，容易，做好菜，也不难，难的是为家人做好饭！
