香料性质公式大全,看完在面对香料配方时, [复制链接]

一款美食佳酿除了高超厨技之外，还要新鲜的原料，这些还不够因为剩下的就是香料和时间了，可是现在好多年轻的厨师和小白们，并不了解香料性质，就是摆在面前一款优秀的配方，他也可能认为是假的，因为他不了解香料性质。今天我把香料性质给大家分类一下，希望能帮助大家。

具体分类如下：

1.带有辛辣味的香辛料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒

2.带有芳香味的香辛料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽

3.带有祛异作用的香辛料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰

4.带有调色作用的香辛料：姜*、藏红花、*栀子、紫草

5.其他类型的香辛料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果

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