#健康迎新年#棕榈油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。
棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者。
棕榈油经过精练分提，可以得到不同熔点的产品，分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。
棕榈油的营养
饱和脂肪酸：棕榈油是由蒸煮和压榨的方法，从棕榈果的果肉里制取的。因为它不含大量的癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸，饱和脂肪酸组分的含量较低，它与棕榈仁油和椰子油有明显的区别。
不饱和脂肪酸：棕榈油含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例均衡，大约有44%的棕榈酸，5%的硬脂酸（两种均为饱和酸），40%的油酸（不饱和酸），10%的亚油酸和0.4%的α-亚麻酸（两种都是多不饱和酸）。
胆固醇：像其它植物油一样，棕榈油不含胆固醇。
烹调油：如今，棕榈油作为烹调油、人造奶油和起酥油在全世界范围内应用,同时也被加入到调和油里和各种食品里。
反式脂肪酸：对于大多数食品来说，棕榈油不需要氢化，因此不会产生反式脂肪酸。
维生素A源：精练棕榈油含有丰富的生育酚和生育三烯醇，应用于食品中具有维生素E的功能活性。红棕榈油含有丰富类胡萝卜素，可以作为具有维生素A源功能来应用。
环状聚合物：棕榈油不需要氢化就是很好的煎炸油。它不像例如大豆油、玉米油和向日葵油这样不饱和油脂，它不易氧化，而且能抵抗极性组分和环状聚合物的形成。
食用油：棕榈油像其它普通的食用油一样是热量的来源，也很容易消化、吸收和利用。在欧洲、美国和亚洲，新进的许多研究证实，当用棕榈油替代饮食习惯中的大部分其它油脂时，血液中的总胆固醇没有明显上升。
高密度胆固醇：在上述的研究中，对人体有益的高密度胆固醇是明显增加的或不变的。在血浆中的脂蛋白是冠心病的主要风险指标，当棕榈油作为主要膳食油脂时，该指标明显降低。
改善胆固醇：棕榈油已被证实，在当今的饮食推荐中成为必不可少的组分，使在饱和、不饱和及多不饱和脂肪酸之间达到一个均衡的比例。当人们的饮食有这样均衡的脂肪酸比例时，就会改善胆固醇的总体比率。
胡萝卜素：棕榈油中含有的其它组分：类胡萝卜素、生育酚和生育三烯醇具有包括抗氧化性、抗癌和降低胆固醇等对健康有益的特性。另外，棕榈油中类胡萝卜素具有维生素A源的生物活性。
长期食用棕榈油或促进癌症转移，是真的吗？专家揭晓研究结果
近日，西班牙巴塞罗那科学技术研究院和美国西北大学的科学家合作在Nature上发表了文章《DietarypalmiticacidpromotesaprometastaticmemoryviaSchwanncells》，表示在高浓度棕榈油的中，存在可促进小鼠口腔癌和皮肤癌细胞的转移的膳食脂肪酸。
脂肪酸与癌细胞的关系目前处于猜测状态，但具体哪些膳食脂肪酸会引起癌症，却一直没有真实证据证明。
研究通过这次膳食脂肪酸暴露实验，发现棕榈酸会让现有转移病灶的侵袭，性和大小显著增加。
研究人员选择是用油常见的棕榈油油酸和亚油酸作为研究对象，并将其各自处理人口腔鳞状细胞癌细胞（OSCC）4天，之后再将处理的细胞异种移植到到小鼠身上，发现这三种脂肪酸均不能影响肿瘤的形成，但是只有棕榈酸却能够显著促进肿瘤的转移和转移灶的大小，并且能够诱导脂肪酸转运蛋白CD36的表达。
另外，日常食用棕榈油的小鼠显示其体内癌细胞仍有强大的转移能力。研究人员认为棕榈油中的棕榈酸会促进销售口腔癌和黑色素瘤细胞的转移，通过表观遗传导致这些癌细胞形成转移记忆。
长期食用棕榈油或是癌症转移的高危因素，患者应该十分注意。那么是不是说明中旅游就不能吃了呢？当然这样的实验只是在动物身上进行，目前在人的身上还没有“实锤”。
棕榈油还能吃吗？
既然长期食用棕榈油或是癌症转移的高危因素，那棕榈油还能吃吗？棕榈油在生活中并不少见，基本上所有油炸食物，甜品糕点都含有这种成分。
据国家二级公共营养师陆雅坤介绍：棕榈油属于植物油，但比其他植物油的饱和脂肪酸比例较高，占50%以上，但因其可以避免让食物氧化，保持食物的稳定性，常被应用在食品工业中。
棕榈油具有饱和高度，耐热性好的特点，相对其他类型的植物油造价更便宜，因此非常适合制作人造奶油，糕点，巧克力也被用于饼干，方便面等食物中。
棕榈油中饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸比例基本为1:1。由于饱和脂肪酸比例较高，常被视为“不健康”。
虽然饱和脂肪酸与高血脂、动脉粥样硬化及心血管等疾病相关，但人体并不能完全拒绝它。饱和脂肪酸属于人体为能力的一种，对于基础代谢有着重要作用。饱和脂肪酸结构稳定，不易氧化，不易发生反式脂肪酸。
棕榈油中含有亚油酸是人体必需氨基酸，一种具有较低胆固醇，预防动脉硬化等功效，因此适量摄入中旅游还是可以的，并不至于会伤害到你的身体。
棕榈油有哪些特点呢？
棕榈油在常温下呈半固态，其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含量。市场上常把低酸值的棕榈油叫软油，高酸值的油则叫硬油。
1、含饱和脂肪酸较多。稳定性较好，不容易发生氧化变质，烟点高，故用作油炸食品很合适。
2、可将棕榈油进行分提，使固体脂肪与液体脂肪分开。其中固体脂可用来代替昂贵的可可脂作人造奶油和起酥油；
液体油脂用作凉拌或烹饪用油，其味清淡爽口。大量未经分提的棕桐油用于制皂工业。用棕榈油生产的肥皂能起耐久的泡沫和具有较强的去污能力。
3、棕榈油中含有丰富的维生素A(—ppm)和维生素E(—ppm)。为了进一步提高棕榈油的营养价值，研究提高其不饱和脂肪酸含量的工作已在积极进行，国外在这方面已取得了一定的成效。
新鲜的棕榈仁油呈乳白色或微*色，有如固体的稠度，具有令人喜爱的核挑香味。棕榈仁油在贮藏时容易氧化分解，气味变得辛辣。
延伸——多种植物油应该换着吃
近年来，关于食用油的安全性传闻不断。该如何健康吃油呢？医院营养科副主任医师*瑜芳介绍：
世界卫生组织推荐合理膳食模式脂肪的供能比为20%～30%，不宜超过30%，其中饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的10%。
最新版的《中国居民膳食指南》中建议的是每人每日25～30g的食用油，也就是两三白瓷勺的量。合理选择有利于健康的烹调方法，是减少烹调油的首选方法，建议以蒸、煮、炖、焖、熘、拌、急火快炒为主。
