近日某热播剧常出现一道菜，葫芦鸡，看着是金*油亮，十分诱人，除了想吃，还越看越好奇，这葫芦鸡到底是为什么叫这个名字呢？是因为肚子里填了葫芦，还是长得像葫芦？所以看完今天的剧集就麻溜儿的过来查了查，原来这“葫芦鸡”是以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。
关于葫芦鸡名字的由来，有两种说法：一种是葫芦鸡系“囫囵鸡”的转音，即一只整鸡的意思；另一种是因为这鸡经过烹饪，形似葫芦。其实，这两种说法都对，如果把这两种说法合起来，就更准确了。“葫芦鸡”这道菜，就是一只整鸡。而且这只鸡，由于捆扎的原因，外形的确像一只葫芦。
葫芦鸡相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长，是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，还被誉为“长安第一味”。
李清照曾用“花中第一流”来形容桂花，而这“长安第一味”的名头也不是盖的。葫芦鸡是西安传统名莱，它兼有川菜香的“酥”，粤菜东江盐焗鸡的“色”，广西梧州纸包鸡的“鲜”，可谓集四方鸡味名肴色香味质于一身，因此号称“长安第一味”。然而在光鲜的盛名下，它也有一段血泪斑斑的历史。
说起葫芦鸡的创制者，不得不提到韦陡这个人。韦陡原来唐玄宗在位时为尚书，由于出生于官僚家庭，凭借父兄的权势而平步官场，在*绩上虽无什么建树，但却对饮食十分有研究。他锦衣工食，穷奢极欲，在他家的厨房里，山珍海味无所不有。时人云“人欲不饭筋骨舒，*线项人郁公厨”（郁公即指韦陡。因他承袭了邻国公封号），可见他家连空气中都充满着浓郁的香味。
据传，韦陟一生酷喜食鸡，晚年因牙口不好，已难享受往时的各种佳肴。有一天早朝之后，他忽然心血来潮，即命管家传令厨房，午膳要家厨添一道鸡菜，要求鸡形完好，鸡肉酥嫩，鸡味鲜香。第一位厨师绞尽脑汁想出一种烹酥鸡之法，先清煮再油炸。韦陡品尝后觉得肉质太老，没达到酥嫩的口味标准，大为恼怒。于是命家丁将厨师重打五十大板，结果厨师被活活打死。
韦陡再命另一厨师烹制，这一厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法烹制，虽达到了酥嫩的要求。但由于经过三道烹制工序，鸡已骨肉分离成了碎块。韦陡见鸡不成形，认为是厨师先偷吃过了，不容分说便又命人将厨师打死。聂于韦陡的淫威，厨师们不得不继续为其烹饪。第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训，把鸡捆扎起来，再作烹制。这样做出来的鸡，既好看，又好吃。后来人们就把这种鸡叫做“葫芦鸡”，一直流传至今。
说了这么多，有没有想尝试着做一下呢~？制作葫芦鸡，共分为清煮、笼蒸、油炸三道工序。制作时先将宰杀好的鸡放在清水中漂洗，除净血污。煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的完整和形状。待锅里水烧沸时，将鸡投入，煮半小时捞出，再将鸡放在一个盆内，加入酱油、精盐、葱、姜、八角桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成熟，投入蒸好的整鸡，至鸡呈金*色时，捞出，盛在盘中。上桌时另带一小碟花椒盐佐食。食之，皮酥肉嫩，香烂味醇。
原料：
仔鸡1只、葱段姜片适量、盐1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、复合香料（常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻、尽量来上几个，超市复合香料包比较方便）
做法：
1、将鸡洗净，放入清水浸泡半小时，冲掉血污。
2、将鸡沥净水分，取1勺盐和1勺花椒拌匀，把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔，按摩片刻，腌1小时入味。
3、将鸡的腰部用麻绳扎紧（暂且说腰部吧，扎紧为了防止鸡散架）。
4、水烧开后将鸡放入锅中，加入葱段和姜片，放入香料包，小火煮半小时。
5、将鸡捞出，用原汤浸泡，再次放入姜片和葱段（用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干）。
6、放到笼屉上蒸至熟透。
7、锅中添油，烧至8成热，将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制（热油炸制，可以保证鸡外焦里嫩，用勺子不断。
将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面，以保证色调一致）。
8、至表皮呈金红色即可关火，沥油后趁热食用最佳（外焦里嫩，鲜香入味，绝佳的关中第一味）
