北京中医医院湿疹 http://m.39.net/pf/a_8839619.html很多人都不爱吃水煮蛋，觉得它口感太清淡，吃起来根本没有味道，但如果给它撒上点胡椒粉，被“嫌弃”的水煮蛋，也能瞬间变成人间美味。香料，就是这样一个神奇的存在，低调不起眼，平时基本想不到它，但总能在关键时刻发力，带来独特的味觉体验。
很多事物，都少不了一样点石成金的奥秘，那就是香料。早在很久之前，冷藏技术还没被发明出来，为了给食物保鲜，人类就用盐和花椒粉佐料腌渍。香料不单是腌制保鲜的法宝，想象一下，如果没有香料，我们所吃的，也就是寡淡无味的清汤挂面。所以它，才是隐藏在美食里的“高级玩家”。
事实上，香料，一开始并不仅仅是食物中的一味调味剂那么简单。要是穿越回去问问麦哲伦，为什么想要来一场历史上的第一次环球旅行，他会告诉你，一开始就是奔着找东方的香料去的。香料这个词语，在古代，对于西方人来说，充满了吸引力。这种气味引诱着欧洲先驱们，比如葡萄牙和西班牙，以及后来居上的英国和荷兰，他们为了寻找来自东南亚的桂皮、丁香、胡椒、肉豆蔻，甚至不择手段争夺。因此，从某种程度上来说，香料搅动的，是大航海时代风云变幻的权力格局。
当时的香料有多昂贵呢？古欧洲流传着“贵如胡椒”这句古老的法国俗语。在12世纪中期的英国，一磅胡椒抵得上英国国王的葡萄园工人，足足工作一周的薪水。到了13世纪，一磅肉豆蔻皮可以换三只羊，一磅肉豆蔻是半头牛的价格。
这简直就是奢侈品啊！
随着贸易发达的现代文明，对于我们来说，香料已经不再神秘、昂贵，它走入了寻常人家的厨房里，而这才是它最完美的归属。当眼光独到的老饕们懂得怎么用当地独有的香料佐菜入味时，香料的灵*才真正有了烟火气的存在。香料虽然通常做配菜，但往往四两拨千斤，就能将一道美味食材点石成金。
如果没有十三香，小龙虾就不是小龙虾了！
对中国来说，要是没有香料，抗议最强烈的一定是川渝人。在这里，花椒就是本命，没有花椒的川菜，再辣，都没有灵*。
这就是一种味觉和嗅觉的双重刺激，川渝人无麻不欢。懂川菜料理就知道，川菜往往不需要什么太多特殊的食材，三分靠师傅，七分靠“秘制香料”。而四川火锅的博大精深，就浓缩在了几十味香料里。
河南人爱吃胡椒，不然也不会有胡辣汤这种食物的诞生。而它的起源，就是来源于主料胡椒。这一原产于印度、东南亚的辛辣香料，根据史料记载最早是在唐代传入的。
神都洛阳则开先河之气，河南人的口味就是在胡椒的培养下形成的，洛阳的牛羊肉汤、烩面、馄饨都爱佐胡椒调汤。
在贵州，木姜子是传统美食酸汤鱼的灵*。在当地，有这样一句话：“没有木姜子的贵州红酸汤，就跟番茄汤没什么区别。”
云南人也离不开香料。傣菜风味离不开柠檬和大芫荽，当然构成云南菜最重的一笔，不得不首推薄荷。去过云南的人或吃过云南菜的人，也许会注意到无论是米线还是什么菜上面，必然会飘着几根薄荷。
薄荷叶炒鸡、薄荷牛肉煲，还有凉拌薄荷叶！
就算讲究食材鲜味，重鲜甜而非重口味的广东人，都有一枚法宝——陈皮。对于他们来说，陈皮不仅可以拿来泡茶、做糖水、做药引，还能煲汤。粤菜中有一道叫做陈皮鸭的经典美食，取的就是陈皮低调温和、历久弥香的风味。潮汕人最爱的是九层塔，有多爱呢？从他们给这枚香料起的名字“金不换”，就不难看出来。
此外，还有最顶级的选手，那就是复合型香料。当不同的香料组合碰撞，电光火石出来的就是人人都爱的卤水。单凭它，就能顶得中国香料地图半边天。我们的家常菜红烧肉、炖猪脚、驴肉火烧、各种卤味腊味，是八角、丁香、肉桂等等香料的集大成者。
从最开始的统领地位，到现代社会成为再寻常不过的物品，很多人感叹，香料已经丧失了神秘和魔幻色彩。确实，现在受人追捧的不是香料，而是原味及鲜味，现在，如果在烹饪时，加入太多香料，会显得欲盖弥彰。确实，香料的属性决定了它不能在食物中成为主人，喧宾夺主的结果显然不会讨好食客。但它增添的是更高的层次感，是美味的魔术师。特别是这些年来，重口味的川菜、湘菜正在各个城市遍地开花，成功征服了一波又一波人的胃。
马克·彭德格拉斯特在总结他的可口可乐历史时，透露了这个世界上人们喝得最多的肥宅水秘方，里面是加桂皮和肉豆蔻这样的香料的。所以，香料其实一点也不过时，它还是时代的口味，毕竟，谁又想得到，可乐的后劲能持续到一百多年，没准这就是香料的力量啊！
