肉豆蔻

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快过年了,在家待客别犯愁,教你5道家常菜 [复制链接]

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马上就要过年了,吃这件事,可以算作是一件大事了,对于这件事,却有人欢喜有人忧,虽然现在小孩子对吃的企盼不如从前,但是大人对做饭的忧愁还是和以前一样。

年夜饭和亲朋好友的聚餐,都少不了要张罗好多饭菜,而现在的年轻人又大多不会做饭,一般家里来客人都是去外边吃,但是过年可是不行,在外边吃没有气氛不说,还显着对客人不尊敬。今天分享5道家常菜,既下酒又下饭,在家待客有面子,赶紧收好。快过年了,在家待客别犯愁,教你5道家常菜,下酒下饭有面子

糖醋排骨

食材:排骨、姜、葱、绍酒、老抽、生抽、陈醋、冰糖、肉桂、八角、肉豆蔻、盐、白糖

做法:

1、排骨焯水后洗净,姜切片,葱挽成节备用。焯排骨的水不要到了,撇去表面的浮沫,留着后边还要用。

2、起锅热油,油热后下入姜片爆香,然后放排骨炒二分钟,接着淋入绍酒、老抽、生抽、陈醋、冰糖屑,再炒二分钟,冲入热骨汤,放葱结、肉桂、八角、肉豆蔻、少许盐,大火煮五分钟,再转小火煮40分钟。

3、开盖后捞去料渣,放白糖大火收汁,收到起泡淋少许陈醋和明油,颠几下盛盘,酸甜咸香,一个人可吃十块。

宫保虾球

食材:虾、大葱、干辣椒、盐、酱油、白糖、香醋、面粉、生粉、花椒、熟花生米

做法:

1、虾洗净去肠线,大葱切丁,干辣椒剪段,宫保汁的大体的比例是1盐、1酱油、3白糖、3香醋,根据自己的食材多少来调整料汁的量,比例最好不要变,以上料汁和生粉水兑成碗芡。

2、虾仁沾干粉,干粉是用面粉和生粉,按1:1的比例混合而成,将虾仁下油锅炸至外壳酥脆后捞出控油。

3、锅内留底油,下干辣椒段、花椒炒出糊香味,下葱丁,碗芡炒成薄芡,下虾仁,熟花生米颠翻几下,淋少许明油或辣油,起锅置盘,趁热食用。

梅菜扣肉

食材:五花肉、酱油、大料、老抽、冰糖、葱、姜、盐、梅菜、笋干、八角、香叶、生抽、白糖、

做法:

1、五花肉焯一下,刮去猪毛赋污,抹上老抽酱油,再下锅把肉炸酥,炸到肉皮起泡,再泡凉水去油,烧一锅开水放五花肉、大料、老抽、冰糖、葱、姜、盐煮20分钟断生。

2、梅菜泡去咸味攥干,笋干浸软切丝,锅加热放油放梅菜、笋干炒去水份,放八角、香叶、葱结、老抽、生抽、白糖炒入味,放少许水,然后再煮去水分待用。

3、肉凉后切大片,码在碗底,再放上梅菜和笋干,上锅隔水大火蒸半个小时,小火蒸一个半小时,出锅后扣入盘中即可。

牙签牛肉

食材:牛肉、盐、胡椒粉、绍酒、生抽、蛋黄、生粉、蒜、香菜、葱、白糖、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、辣椒圈、白芝麻

做法:

1、牛肉切片浸泡去血水沥干,放盐、胡椒粉、绍酒、生抽、蛋黄、生粉抓匀,倒少许生油冷藏。

2、牛肉用牙签穿好,蒜、香菜、葱、切碎,坐锅加热放宽油烧到五成热,下牛肉炸二分钟沥油,升温后复炸到金黄沥起。

3、原锅放少许余油,放蒜煸香,下牛肉,淋少许绍酒、生抽、白糖炒匀,再放入花椒粉、辣椒粉、孜然粉颠翻几下,放入香菜碎、葱碎、辣椒圈、白芝麻,即可出锅了。

肉皮卤花生

食材:花生、肉皮、葱、姜、肉桂、八角、肉豆蔻、香叶、花雕、生抽、老抽、蚝油、白糖

做法:

1、花生浸泡一夜,洗净沥干,肉皮切块汆水。

2、锅烧热放油,煸香葱姜,下肉桂、八角、肉豆蔻、香叶、肉皮、花生翻炒二分钟,淋花雕、生抽、老抽、蚝油、白糖,放开水淹过花生。

3、煮半个小时,开盖后拣去料渣,大火收汁即可。

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