说到卤肉众人并不生疏，尤为是繁多吃货的最爱，闲暇之余一杯老酒几盘卤菜，聊天说地戏人生。这兴许便是大普遍人，神往的暮年生涯，然则在咱们这有一位69岁的张姓老翁家，别看到了古稀之年，他却还努力在获利的道路上。张徒弟的特长菜便是卤肉，卖了一辈子，果然是靠这锅卤肉赡养了一代人。据他自身说，他的配方是他爷爷传给他的，不管卤甚么肉，唯有用这个配方，保证卤味单纯，肉香入骨。
首先价教众人一个炖肉的小成语：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山查”。说的是在煮羊肉时，放进一个揭破萝卜，能很大限度的中庸羊肉的膻腥味，吃起来不腻。在煮牛的时分，将小批茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不光熟得快，况且滋味芳香。炖猪肉的时分介入几粒山查，能加快钙质的熔解，缩小炖肉光阴，还能使养分价钱更高。便是这么个理。
红栀子也许更好的上色，草果也许去除肉中的苦味，草果的行使法子是，破壁把内里的籽挑出去，如此炖煮出来的肉，会没有苦味。白芷的芬香也许去除肉中的腥膻异味，草寇，要先把它内里的籽去掉，如此在炖煮的经过中，不会有苦味的涌现。山查的介入能倏地使猪肉入味，还能充足加快钙的熔解。
总共需求卤制的材料，务必要提早腌制，务必用鸡骨、猪骨熬出骨头汤，如此才力保证卤好的肉滋味更香更浓密。咱们在炖肉的时分，花椒香叶八角桂皮是一个根本调料。这边尚有一个成语“猪不椒，羊不虞”说的是，做猪肉最佳是不要放花椒，羊肉不在煮的时分不要强调料，会遮掩羊肉自身的香味。
卤肉配方：以10斤肉食为例，对应20斤水便可。八角10克、桂皮5克、丁香1克，砂仁4克、小茴香10克、山奈4克、肉豆蔻4克、白芷7克、、香叶5克，草豆蔻2克、良姜5克，香菜子6克、甘草3克，香茅草2克、草果8克。
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