麸质是一种在小麦、大麦、黑麦和麦芽中发现的蛋白质。它也可以用作增稠、稳定和调味的添加剂。
对于自闭症孩子来说，他们的肠道中并没有把蛋白质完全分解成小分子的氨基酸，而是分解成有一些小分子氨基酸组成的多肽。麸质分解成的物质叫做麦啡肽，属于外啡肽。
外啡肽包括麦啡肽和酪啡肽，典型反应就是容易让人上瘾。此外，麦啡肽还容易造成自闭症孩子嗜睡、注意力不集中、攻击性的行为，或是自我伤害行为。
上一篇（自闭症孩子的行为表现，可能和麸质食物有关！）我们讲到麸质对自闭症孩子的影响，以及在哪些食物中含有麸质。
今天小雅带各位家长详细了解如何为孩子做出不含麸质的食物！干货满满，步骤详实，大家要收藏起来，做好笔记哦~
本文内容源自网络，由雅恩周丛芬老师进行翻译，仅为家长提供育儿参考，不代表雅恩观点。
无麸质厨房
防止麸质污染最简单的方法就是让你的整个房子内都不含麸质。对于许多人来说，这并不是你想要的选择。很多家庭的成员对麸质有不同程度的敏感，他们可能不想在饮食中排除麸质，即使你想这么做。创造一个无麸质的烹饪环境并不意味着你必须在厨房中完全摆脱麸质。这仅仅意味着遵守一些额外的安全措施，以确保不会发生交叉污染。
多使用铝箔纸有助于防止污染。所有托盘或烤箱架都应覆盖铝箔纸，不使用时可将铝箔纸取下。这将防止烘烤麸质食品和非麸质食品之间的交叉污染。
当你制备食物时，一定要先煮无麸质食物。这意味着烹饪台面和器皿不含任何麸质。如果你忘记先烹饪无麸质食物，只需彻底清洗烹饪器材或使用清洁干净的烹饪设备。
确保你烹饪和储存的任何东西都已标注好。如果你做的是同一种食物的麸质和无麸质版本，很容易把两者弄混。如果不止一个人在使用厨房，而且不止一个人在为孩子做饭，这种情况尤其明显。为了避免这种混淆，要确保所有的食品都有非常清楚、容易理解的标签。
只要清洗干净，大多数餐具和烹饪设备都可以用于麸质食品和非麸质食品。如果你有较难清洁的设备，你可能需要为你的麸质和非麸质烹饪准备单独的用具。
无麸质烹饪技巧
面包或曲奇等无麸质熟食不含任何防腐剂。这意味着它们对你来说更健康，但它们也会更快变成不能食用的食物。为了克服这个问题，重要的是真空密封这些产品，以更长时间保持新鲜。一定要在推荐的时间内进食。
你还需要充分利用你的冰箱。冷冻无麸质食物有助于延长它们的保存时间。只要把它们拿出来，想吃的时候再加热就可以了。
无麸质食谱-1
粥
原料
一份糙米片
一份藜麦片
一份奇亚籽
二份小米谷物
制备
1.首先，你需要把所有的材料混合在一起来做粥。不用时，应将其储存在密封容器中。
2.在制备粥时，只需要拿大约1/4杯粥原料，在不粘锅中加入牛奶或水，然后慢慢煨。整个过程用木勺用力搅拌。
3.当它煮沸时，会出现气泡，减小热量。一直搅拌粥，让它煮大约4-8分钟。煮的时间将根据你的粥混合物而定。煮好的粥应该很稠，但仍然可以倾倒。
无麸质食谱-2
荞麦煎饼
原料
1/4杯荞麦粉
一个鸡蛋
一个苹果(切丁)
1/4杯椰子
一茶匙发酵粉
一杯水
一汤匙橄榄油
制备
1.把发酵粉、椰子、苹果和鸡蛋混合在一起。
2.慢慢加水，不断搅拌。确保不要加太多水，否则你需要加更多的面粉。面糊的稠度应该很均匀。
3.把煎锅开中火到小火。在平底锅上涂上椰子油或*油。
4.倒入煎饼混合物;你应该每次都能装下两个煎饼。
5.每一面煎大约两分钟。煎好后翻面，换另一边煎。煎饼煮熟后，把*油放上面融化（煎饼仍在锅内）。
6.搭配你最喜欢的甜味或咸味配料。
无麸质食谱-3
藜麦和酸奶
原料
两杯水
一杯藜麦
一茶匙肉桂
一茶匙肉豆蔻粉
一个桃子（碎丁）
半杯希腊酸奶
一小撮肉豆蔻
一汤匙酸橙
制备
1.用水冲洗藜麦，去除表层，沥干水分。
2.煮沸两杯水，然后加入藜麦，一直搅拌。
3.把火关小，让水煮沸煨着，在这个温度下煮大约15分钟。
4.控干水，加入肉豆蔻和肉桂。
5.把切碎的桃子和酸奶在一个碗里混合。把藜麦与几茶匙酸奶和桃子一起搭配。加入肉豆蔻和酸橙汁。
无麸质食谱-4
红西兰花沙拉
原料
一颗西兰花
?切碎的芹菜
?杯葱
?杯红洋葱
2磅培根
?杯白糖
2汤匙蒸馏白醋
1杯蛋*酱
1?杯葡萄
?焯过的白杏仁
制备
1.将培根放入中温的大煎锅中，同时翻动。
2.将烤箱预热至华氏度。将杏仁均匀地放在烤盘上，烘烤约12分钟，然后让杏仁冷却。
3.在一个小碗中，将蛋*酱与糖和醋混合。
4.用大碗将西兰花、芹菜、葱、红洋葱、葡萄及杏仁与培根混合。添加蛋*酱调味料。在冰箱中放置冷藏三个小时。
无麸质食谱-5
千层面
原料
32盎司意大利面酱
1?杯水
1?磅瘦牛肉
1汤匙*油
2汤匙橄榄油
?小洋葱切碎
3瓣大蒜
1个鸡蛋
2杯意大利乳清干酪
?杯帕玛森芝士碎
8种无麸质千层面
2杯马苏里拉奶酪
1汤匙意大利调味料
制备
1.将烤箱预热至度。用烹饪喷雾将玻璃盘轻轻涂上一层。
2.将水和意大利面酱倒入大锅中煮沸。将温度调低至中火，然后调至低火。文火炖着。
3.在大煎锅中将牛肉末烤成棕色。融化*油，加入橄榄油和洋葱。煮四分钟。
4.加入蒜末，煮一分钟。
5.除去洋葱和大蒜，然后加入意大利面酱混合物。加入牛肉末，用木勺搅拌。
6.将鸡蛋、意大利乳清干酪和帕玛森芝士放入碗中。将两杯意大利面条酱撒到盘子的底部。
7.把千层面在上面摆上四层。将大约一半的蛋液放在千层面的顶部。
8.在上面放两杯肉酱，然后再放两层面条，再放其余的肉酱。确保肉酱覆盖整个盘子。
9.盖上箔纸，在度下烘烤35分钟。
10.取下箔纸，查看面条。如果它们尚未变软，则再放进烤箱15分钟。
11.将干酪和意大利调味料混合。把它撒在千层面上，再烤几分钟，让奶酪变成棕色。
12.让混合物再放置15分钟，然后上桌。
无麸质食谱-6
烤腌虾
原料
2磅虾仁去皮去肠
3瓣大蒜碎末
2茶匙干牛至
一杯橄榄油
一个柠檬
四分之一杯切碎的欧芹
2汤匙番茄酱
1茶匙盐
1茶匙黑胡椒
制备
1.将大蒜、番茄酱、牛至、橄榄油、柠檬汁、辣椒酱，盐和胡椒在一个大碗里混合。
2.将剩下的腌料和虾一起倒入一个密封塑料袋中，放入冰箱冷藏两小时。
3.用中温预热烤架。把虾穿在串肉扦上。
4.把烤架轻轻上油，然后把虾每面煎五分钟。
以上是健康又好吃的无麸质食谱，有需要的家长快一键收藏，给自家宝宝做起来吧！
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