给「素食星球」“标星”吧??，方便持续接收我们的文章哦！如果打算在家小聚时露一手，没几招让自己形象高大的同时又省时省力的厨房秘技怎么行？今天奉上一份大招——戈登·拉姆齐的厨房烹饪技巧！戈登·拉姆齐是世界最为出名的厨师之一，在年凭借精湛的厨艺成为当年英国3位获得“米其林三星”称号的主厨之一，也被评为“全球十大名厨”之一。在他从业厨师工作的25年里，他旗下的产业共计获得了14颗米其林星。-年，英国素食主义者增长了四倍，如今已有数百万英国人选择植物性饮食。年1月，戈登也专门在他伦敦的餐厅BreadStreetKitchen引入了素食菜单。这篇文章中，我们节选其中的素食部分。从厨具挑选、食材准备到油污清洁，帮你「全方位升级」成为厨房能手，赶紧拿出小本本记起来吧！01万能的煎锅一口煎锅可以做什么？煎、炒样样都行。购买时最好选择有金属把手的煎锅，这样就可以借助烤箱、烤架完成菜品。02炖锅，两个足够虽然厨神锅具众多，但他保证，两个炖锅绝对够用。中号锅用来焖饭、炖酱汁、加热汤类；大号的则担任煮面、炖高汤等任务。记得购买配有锅盖的款式，这样才能在烹饪时尽快烧热。锅底越厚，导热越均匀，薄锅底很容易将饭菜烧糊。在荷包允许的情况下，选一口最好的锅，精心呵护，能用很多年，甚至成为传家宝。03三把刀撑起半边天日常下厨，一般只需要三把刀：耐用的菜刀、小号削皮刀、切片的锯齿刀。购买前先试试手感，手柄一定要握起来舒服，而且越沉越容易控制。04香草不新鲜了怎么办？香菜的使用量与购买量往往不成正比。未使用完的香草，可以「养」在注满水的杯子中，在这种环境下，香草可保鲜一周。05这只菠萝熟透了吗？从菠萝顶部撕一片叶子，如果可以非常轻松地掉下来，说明菠萝已经熟透，可以马上吃掉。06不同的油，做不同的菜不管是烘焙、油炸还是制作沙拉，正确地使用不同种类的油，甚至可以改变菜品的味道与质感。适宜油炸、烘焙、调味、制作辣味菜。高温下使用最佳。中式菜肴上菜前提香。做沙拉的健康选择。沙拉调味（厨神最爱）、制作蛋糕。07必不可少的五种香草除了干质香料，新鲜香草也能增加食物的特殊风味。以下几种，在厨房中就能种植。浓重甜香味，能制作意式青酱。风味质朴，鲜味十足。叶、茎一同使用，口感更丰富，还可作为沙拉和汤的点缀。与柠檬搭配，制作中餐和咖喱、酸辣酱等泰式风味。甜中略带苦，与佛卡夏是经典组合。香气浓烈，和蘑菇是绝配，适合用来制作腌料。08番茄如何完整去皮？顶部划十字刀，浇入开水，等待1分钟后，快速放入冰水中，就可轻松剥下表皮。09如何快速切出不带籽的彩椒？首先切掉彩椒蒂，用刀从顶部沿曲线一直向下切（切时绕开中间的籽），再将彩椒片压平，表皮朝下，切成条即可。10切开的果蔬氧化了怎么办？土豆、苹果、牛油果等食材，切开后很容易氧化变色，在水中加入少许柠檬汁，浸泡切面即可。11怎样取用粘稠液体？对于糖浆等粘稠状液体，可将取用勺薄薄擦一层菜籽油，这样它们就会乖乖地顺着勺子流下来。12芦笋根部应该切掉多少？芦笋根部通常不好烹饪，所以每次处理芦笋时都需将芦笋根部切掉一部分，但具体应该切到哪里？有个很简单的办法：将每根芦笋尾部轻轻弯折，芦笋就会在最佳处自然断开，扔掉断掉的根部即可。13怎样取出完整的猕猴桃果肉？猕猴桃对半切开，用勺子顺着果皮舀出果肉即可，注意用力一定要轻。14如何快速给石榴取籽石榴横向切成两半，在边缘处切小口，翻转放在碗上，用勺子大力敲击即可。15冰淇淋球，两个勺子也能做谁说一定要有冰淇淋勺？只要有两只普通金属勺就够了。将两只勺子浸过热水，用其中一把挖一勺冰淇淋，再用另一勺子配合反复塑形成球即可。16不损失风味的香草切法秘诀就是，将香草按照从小到大的顺序叠好，小心卷起，快刀切成小段。17如何切出芒果块？芒果竖直放置，从果核两边切开，果肉切成方形，向外翻出，小心切下突出的果肉即可。18米饭的终极变身戈登大神认为完美米饭的米水比例应为2:3。他分享了一种私藏米饭做法：大米洗净，入锅，加肉豆蔻3粒（注意破开，使香味充分散发）、八角2个、茴香一小把，少许黑胡椒粉和盐。倒入冷水，盖上锅盖，尽快将水煮开，之后调小火，煮8~10分钟。要相信自己的实力，中途不要揭开盖子。当米饭膨胀两倍大后，挑出香料，搅拌均匀，完美米饭出现！19煮出满分意面煮意面看似容易，但稍不留意就会煮不熟或煮太过。厨神强推使用大锅煮，这样可以保证意面有足够空间均匀受热，煮意面的水中要加盐自不必说，戈登大神还推荐加少许橄榄油，可有效防止面条粘连。当意面在锅中变软后，用夹子等工具将面条加入，轻轻一转，按压入水中，再次煮沸，直至出现紧实感。煮好后滤掉水分，加少许黑胡椒粉和盐调味，淋1勺橄榄油，拌匀即可。20你也能烤出表皮香脆的土豆土豆先煮至半熟，捞出晾干水分，均匀撒上粗粒小麦粉或面粉，轻晃一下，使表面覆盖均匀，最后用烤箱烘烤即可。21那煮土豆呢？一定要冷水开煮！这样可以保证土豆中心煮熟时，外部不会煮得太烂。22坚果如何快速烘烤坚果用烤箱烘烤10分钟，包在毛巾中揉搓，直至外壳脱落。加一小撮海盐味道会更棒。23可以「自洁」的搅拌机搅拌机一定可以列入「用时爽，清洗时更爽」的厨具前三名。对于难搞定的它，厨神在清洗前先倒入一杯温水，开动机器，使食物残渣融于水中，倒掉后加入洗洁精，重复以上步骤，最后冲洗干净即可。24去除油渍，用煮的烤煮后的锅具，表面总会留下难洗的油渍，直接清洗又费时费力。可以用它煮一锅开水，油渍会因加热溶解脱落，倒出污水后后，再用清水与洗洁精洗净即可。撰文
Susie图片
BBC编辑
佳書本文已获授权，内容转载自
