猪蹄是一种非常油腻的食物，按理说这种食物其实很多年轻人都是不爱吃的，但现在不一样了，随着卤菜这一行业越做越大，卤猪蹄也慢慢的深受人们的喜欢。卤猪蹄的味道非常好，虽说有那么一丝丝的油腻，但是比起它的美味，那一丝油腻真的不算什么。接下来就来给大家介绍一下母猪蹄的做法，爷爷30年的卤猪蹄秘方，用17种香料，香软美味，门槛都被“踏破”。
香料：肉豆蔻、丁香、栀子、甘草、砂仁、草果、茴香、草豆蔻、白芷、八角、香叶、白胡椒、山柰等。
第1步：首先准备一些干净的猪蹄，将猪蹄的表面用刀划开，如果可以的话，最好是把猪蹄切小一点，这样吃起来味道才会更加的入味。接着将猪蹄浸泡在水中，为的去除猪蹄表面的污垢和内部的血水，一般浸泡猪蹄都会选择晚上浸泡，将它浸泡一个晚上的时间即可。
第2步：将葱姜等食材切薄片，放到一旁备用，然后准备一个干净的容器，将猪蹄放入容器当中，在容器中倒入料酒，*酒，食盐，葱，姜等调料搅拌均匀。腌制猪蹄这一步是非常重要的，如果腌制不到位，那么猪蹄在煮的过程中可能就会有一丝腥味，而且还可能会出现不入味的情况。猪蹄腌制至少是一个小时起步，腌制的过程当中，一定要用保鲜膜将容器封起来，以免更多的蚊虫接触到猪蹄。
第3步：猪蹄腌制过后就要抄水，将猪蹄冷水下锅，用大火煮开，水开三分钟过后水的表面就会浮现出一层的泡沫，这个时候将泡沫清洗干净，然后将猪蹄捞出来晾干水分。这里要注意猪蹄一定不要去冲冷水，因为冷水会让猪蹄的肉质变得紧致，这样在煮的时候就不容易煮烂。
第4步：准备一个布袋子将上面给大家介绍的13种香料全部放到这个布袋当中，用绳子将它捆好放到一边备用。起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜爆炒，随后放入干辣椒，接着在锅中倒入大量的清水，然后把准备的香料包放进锅中用大火煮。这样做是为了把香料的味道全部熬制出来，也算是熬制出一锅卤猪蹄的浓汤。
第5步：浓汤熬制好之后，在里面放入大量的盐，随后把猪蹄放入锅中用中火慢慢的炖煮。半个小时之后，猪蹄基本上是上色了，但却还没有那么入味，这个时候就要开大火收汁，将锅中的香料水收到一半的时候猪蹄就可以出锅了，这个时候的猪蹄香软又入味，一口就能够吃一整个。
以上就是教给大家卤猪蹄的做法，这个做法非常的简单，也非常的快速，只是准备香料的时候可能有一点点麻烦，毕竟平常人家没有那么多的香料。可为了这些好吃，这一点点香料又算什么呢？这期到这里就结束了，我们下期再见。
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