导读Introduction
洗菜是我们做菜前必做的一道程序，是不是用水冲冲就可以了呢？错了，菜想要洗得干净，需要一定的技巧~今天，小编就教大家正确的洗菜方法，既干净又能留住营养！
西兰花：天然的抗癌药
最近，西兰花上了《科学》杂志。哈佛的科研团队发现，西兰花等十字花科植物中，一种天然分子可以抑制肿瘤生长。
我们都知道，癌症的原因非常复杂，但有些致癌物如果长期接触，就容易诱发癌症。西兰花中就含有一种物质，叫做萝卜硫素，又叫做莱菔硫烷。这种物质能够抵抗有*有害的化学物质对细胞的伤害，从致癌物的方向预防癌症的发生。
有很多研究已经有了证实，西兰花中的有效物质可以帮助预防多种癌症，比如胃癌、皮肤癌和食管癌。
很多人却把最抗癌的部分扔
西兰花预防胃癌是表现在对幽门螺杆菌的抵抗上，因此想要西兰花的抗胃癌效果更好，一定要保持有效物质不被破坏。
西兰花能够抑制幽门螺杆菌的物质叫做异硫氰酸酯，这是抵抗幽门螺杆菌的一种非常厉害的“植物抗生素”。
西兰花的根茎上经常能看到一些小嫩芽，这些部分经常和根茎一起被扔掉，但其实这些部分才是异硫氰酸酯最为集中的地方。
有研究调查了50位幽门螺杆菌的感染者，如果让他们每天都吃一些西兰花的嫩芽，两个月后他们的幽门螺旋杆菌抗原会降低40%以上。
抗癌的食物还有哪些
西兰花含有硫代葡萄糖苷，该物质可以被分解为I3C（吲哚-3-甲醇），同属于十字花科的蔬菜如卷心菜、羽衣甘蓝等也含有该成分。
此外，含有抗癌成分的食物还包括香菇（香菇多糖）、竹荪（竹荪多糖）、苦瓜（粗提物）、枸杞（枸杞多糖）、大蒜（二烯丙基二硫），也包括生姜（姜*素）、丁香、肉豆蔻（丁香酚）、肉桂（肉桂醛）等佐料。
以香菇多糖MPSSS为例，动物实验注射剂量为25mg/kg，以成年人体重为50kg计算，那么需要的剂量为1.25g/人/天，以MPSSS从香菇中提取率为0.16%计算，那么需要的香菇量g，但这只是注射剂量。如果按照食物通过消化道摄入，考虑到消化吸收率的问题，那么需要吃的香菇量就会大大增加。
因此吃防癌食物还是以预防为主，要达到治疗剂量仅靠通过食物摄入还是非常困难的。更何况在吃的同时还要保证营养均衡，完全没必要狂吃含有抗癌成分的食物。
抛开计量谈防癌都是耍流氓！如果想达到治疗效果，仅仅通过吃食物来达到对癌症的治疗剂量是杯水车薪。但从预防的角度，常吃西兰花等还是值得提倡的！
来源：医院
编辑：桑列辉
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终审：和皋
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