林ゆうき-GUNDAMBUILDFIGHTERS00::57未加入话题添加话题
下雪了，
我们应该来点热气腾腾的汤来驱寒。
依照某个头发特别多的核心读者的委托，我着手于开发一款鸡蓉奶油蘑菇汤。但是这个委托本身相当微妙，核心问题出现在“鸡蓉”的定义上，并且我找来找去也没有符合类似形容的菜式...
然后我思考了一下为什么会出现这个名字，我觉得有可能是因为有“忌廉”这个词，这个词本身是粤语中的淡奶油，而忌廉听起来确实类似鸡蓉，最后传成了一个变体——“鸡蓉奶油蘑菇汤”。再联想一下在国内喝到过的奶油蘑菇汤，似乎里面确实会有一些比较纤维化的鸡肉，那么这个鸡蓉奶油蘑菇汤本质上就是含有鸡肉的奶油蘑菇汤，所以最后是以这个思路进行开发。
最后成品因为被人评价“外观过于不可描述”，所以还追加了一些面包脆和蒜香面包以免标题直接劝退潜在读者，蒜香面包会放在另一篇文章里同时推送。
奶油蘑菇汤
我知道它看起来非常微妙，但蘑菇菜品都会呈现一些微妙的灰色...但味道非常有层次非常有满足感，同时因为口感并没有看起来那么厚重所以不会觉得腻。
*推荐使用粉碎机，但如果没有也没有关系。
配料：
·蘑菇g
·鸡汤mL
·*油25g
·面粉30g~50g视想要的浓稠程度而定
*30g只有那么一丢丢羹汤的感觉
50g应该比较接近羹汤
*不用粉碎机就需要提高面粉用量
·重奶油/淡奶油mL
·牛奶mL
·巴马臣芝士10g包括部分外层硬壳
·白切达芝士适量，我使用了约50g
·肉豆蔻适量
*切达芝士味道比较强，应按个人喜好斟酌用量
·熟鸡胸2个中等大小切小块
流程：
·蘑菇把蘑菇脚和菌伞分开，菌伞切片蘑菇脚切碎
·取2/3菌伞和全部蘑菇脚，热锅下少量油炒香
·鸡汤里加入炒熟的蘑菇
·使用粉碎机把汤打成均匀的浑浊液
·最后成品应该是非常细的颗粒/蘑菇碎片悬浮在汤里，在嘴里能感受到蘑菇但只有流质没有什么固体颗粒
·如果没有粉碎机可以直接跳过，就是汤里蘑菇可能会显得有点多（
·复习如何炒制白酱
·锅里融化*油，加入面粉炒香炒匀变成一个均匀的油面糊
·离火少量多次加入冷牛奶，没有粉碎机的要注意不要让面糊中出现不均匀小块，有粉碎机的不用太在意
·放回火上，面糊里加入重奶油，炒匀炒香，注意面糊应该有一个明显变粘稠的过程，证明面粉已经和水发生了糊化反应
·加入适量肉豆蔻，有助于加强奶油味
·将白酱加入汤里，粉碎机打匀/搅拌均匀
·开始思考人生，为什么会做出长这样的东西
·中小火把汤烧开，注意搅拌以防粘底
·巴马臣芝士磨碎，可以适量磨一点外层硬壳
*使用现成芝士粉也完全没有问题
·切达芝士切小块
·把芝士加入汤里，注意要切实地让它们融化
·剩余蘑菇切粒，和鸡胸一起加入汤里
·中小火持续搅拌煮开即可，记得盐胡椒调味。
有的没有：
·汤的味觉富有层次感，一开始是强烈的蘑菇，然后切达芝士的些许酸味开始显现，接下来是鸡汤安心的味道，最后蘑菇的味道再一次出现强调自己的主角地位。
·因为使用了粉碎机制作悬浊液，所以面粉的用量控制在一个比较少的程度，达到了口感并不厚重但是很绵密的效果。同时悬浊液能够显著增强蘑菇的香气。
·控制了油脂的用量，减少了负罪感。
·鸡胸烤熟蒸熟煎熟都可以，加入汤里煮开的话不可避免的鸡胸会变成略纤维感较强的口感；想要完全避免的方案是鸡胸在喝之前现制，直接加入已经煮好的汤里，不再重复加热。
·但是在汤里煮一下的鸡胸会相对松软一些。
·加热的时候注意不要糊底，芝士和面粉都容易因为底部温度高而焦掉。
·切达芝士的酸味和苦味并不是所有人都能接受，最好先尝试一下以后再决定是不是要加入。
·如果不用切达，可以增加巴马臣芝士的用量。
·如果不喜欢芝士，可以尝试加入淡奶调味。
·
面包脆
一个非常常见的配料，可以当作色拉配料，小食等等，用途非常丰富，制作方法也很简单。
配料：
·隔夜的面包适量，切小块
*会变硬，注意不要切到手
·橄榄油2大勺
·香料按喜好选择
*我选择的：迷迭香，百里香，罗勒，牛至
流程：
·烤箱预热℃/华氏度
·面包切小粒，放进一个比较大的容器
·加入橄榄油和香料，把容器密封起来
·用力摇，摇到看起来里面的东西变得够均匀
·把面包平铺在烤盘上，最好是带网格架的
·进烤箱烤8~15分钟，取决于面包本身的干燥程度，注意本来白色的边缘变微焦的时候就必须拿出来了
·密封于干燥容器中大概可以放一个半礼拜
有的没的：
·想要好吃的话可以再多放点油或者用*油，也可以再多加点调味料做成零食。
·面包最好是隔夜的脱水的，不然烤起来外面脱水了里面可能还是软的。
·但是最好不要放一个礼拜的，那真的太硬了...
·面包的做法不限，但要白面包要白面包要白面包。
有什么想法都可以点进来留言！
这个手持的粉碎机
让我等了大半个月
虽然盒子看起来像是被拆过的
但是我实在不想再等大半个月了
至少用起来还挺快乐的（
现代化的工具就是好用
真香
RzBlaze
