Oye说葡萄酒中12种香料,你知道几 [复制链接]

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一瓶酒或许只有一种味道

但也绝不止一种“味道”

丁香、肉豆蔻、薄荷、桂皮......

当无意中瞥见这几个词的时候

你是不是已经开始脑补小龙虾和红烧肉的美味

殊不知，这也是葡萄酒的香味组成

以香料描述葡萄酒的风味

恰是对一杯美酒的褒誉

这些独特而又微妙的香气和风味给葡萄酒带来了更多层次感和复杂度，赋予人们美妙的品鉴体验。

1

青椒

大多数采用未完全成熟的葡萄酿造的葡萄酒都会带上青椒这种植物性风味，或浓或淡，不一而足，而用加本内葡萄家族（CabernetFamily），如赤霞珠和品丽珠（CabernetFranc）等酿造的葡萄酒，其青椒味最为明显。

2

薰衣草

薰衣草可作为观赏花卉，也可制作香料和精油。葡萄酒中的干薰衣草香气由芳樟醇、橙花醇等物质产生，这些物质可能来源于葡萄品种本身。不过，在许多人看来，葡萄园周边的作物也能够影响葡萄酒的风味，就像种有桉树的澳大利亚产区酿出的葡萄酒可能带有桉树叶香气，普罗旺斯的红葡萄酒之所以拥有薰衣草香，可能要归功于当地广泛分布的熏衣草。

3

薄荷

葡萄酒中的薄荷味往往夹杂在青草味中，不过如果葡萄酒中有过多的青涩味，则可能表明酒已变质。这种冷凉的气息可能来自葡萄本身，也可能来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷草等植物。通常，长相思（SauvignonBlanc）、仙粉黛（Zinfandel）、赤霞珠和西拉等葡萄酒带有薄荷味。

4

桉树叶

没错，就是考拉吃的那个桉树叶！在澳大利亚、加利福尼亚和智利的赤霞珠葡萄酒中，会出现薄荷和桉树的香气。

5

莳萝/洋茴香

这种香料味源自橡木桶，有点类似椰子味，常见于经美国橡木桶陈年的红葡萄酒中。

6

香草味

香草是酒评中最常见的词之一，它更多来自年轻的美国橡木桶，往往表现为香气而非风味。香草味的一大特殊之处在于，它可以存在于红、白两种葡萄酒中。烘烤程度较轻的橡木桶带有更多香草味，反之带有更多焦糖和烟熏味。

7

茴芹/大茴香

一些酒体中等的葡萄酒中会出现此类香气，如巴贝拉（Barbera）和仙粉黛等。

8

肉豆蔻

这种香料味源自橡木桶，经橡木桶陈年的黑皮诺、霞多丽（Chardonnay）和贵腐酒中会发展出此类香气。此外，这种香气还出现在部分琼瑶浆（Gewurztraminer）和巴贝拉葡萄酒中。

9

丁香

这种香料味源自橡木桶或酒香酵母。经橡木桶陈年的赤霞珠、黑皮诺和罗讷河谷（RhoneValley）的西拉会发展出此类香气，部分灰皮诺（PinotGris）、马尔贝克（Malbec）、晚收或贵腐酒以及茶色波特（TawnyPort）中也会出现这种香气。

10

鼠尾草

部分仙粉黛、长相思、歌海娜和维欧尼（Viognier）葡萄酒中会出现这种香气。

11

黑胡椒

部分赤霞珠、西拉、马尔贝克和博若莱（Beaujolais）葡萄酒中会出现这种香气。

12

桂皮

肉桂在中国也有很长的使用历史，其味甘甜而辛辣，是五香粉的原料之一。用作香料的肉桂特指烘干后的肉桂树皮，西方常将其磨成粉末，用于烤制面包和点心。产生肉桂特有香气的物质名为肉桂酸乙酯（EthylCinnamate），可从橡木桶与酒液的化学反应中生成。

一些天生带有香料味的白葡萄品种（如琼瑶浆）以及部分过桶的霞多丽（Chardonnay）常常带有肉桂香气，而红葡萄酒中，以酒体饱满的意大利酒的肉桂香气最为明显，包括内比奥罗、巴贝拉（Barbera）和阿玛罗尼（Amarone）等。

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