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MorningGreetingsFromAnnie
我是一个极其讨厌空口吃胡萝卜的人。
生吃、凉拌、清炒、榨汁、香烤，无论什么烹调办法，只要胡萝卜的特殊气味不消失，我都爱不起来。相信很多人和我一样，从小就被家里的长辈安利胡萝卜的好处---防癌、清肝明目、抗氧化、保护心血管......可是，在味蕾与营养的拉锯战中，前者往往占了上风。从前我总辩解说，不吃胡萝卜没啥大不了的，毕竟还有很多的替代品能提供这些营养呢！
然而，我在过去的一周里消耗了将近三斤的胡萝卜，还越吃越爱。
起初只是因为收藏的很多快手食谱里都用到胡萝卜，结果发现做出来的味道远远超越了我刻板印象里的胡萝卜。而这篇合集也纯属意外，非常幸运，这次的胡萝卜料理大获全胜，让我对它的味道产生了极大的改观。我想，终于get到的正确吃法，定要和小伙伴们分享。
我开始反思起了这次的成功。我一直认为食物是否好吃，本味固然重要，但烹调方式合适与否也对整体风味起了决定性作用。我不喜胡萝卜的原味，那便针对这一点去改造，最后我发现胡萝卜的辟味良方是用多种香料去提升味道---肉桂、肉豆蔻、生姜、孜然和红椒粉，对整体风味的提升都是大功臣。
不得不提的还有胡萝卜的最适烹煮方式。胡萝卜富含β-胡萝卜素，即一种能转化为维生素A的天然色素，从而提升人体免疫功能。而这种β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，所以它的吸收需要脂肪加持。另外，熟胡萝卜中β-胡萝卜素的被吸收能力最高能达到生胡萝卜的6.5倍。所以，我的食谱里对胡萝卜的处理方式综合了以上两点，同时加入脂肪和加热。
可以很负责地对大家说，接下来的几份食谱，不仅做出来毫无胡萝卜本身令人难以接受的风味，而且都是低脂低GI，给春季减脂战的小伙伴尝试再合适不过啦！Herewego!
胡萝卜鹰嘴豆泥
材料：
水果胡萝卜2-3根或普通胡萝卜一大根、鹰嘴豆罐头一罐或煮熟鹰嘴豆g、tahini中东白芝麻酱1/4cup、大蒜1-2瓣、煮豆水5-6汤匙（看情况调整）、柠檬汁+皮屑1/2个柠檬、孜然粉1茶匙、paprika红椒粉1茶匙（可选）、盐1/2茶匙、橄榄油1-2汤匙、黑胡椒适量
制作步骤：
1.将烤箱预热至°C，铺好烘焙纸。胡萝卜削皮后切小块，和蒜、少许橄榄油和盐一起放入大碗中搅拌裹匀
2.将胡萝卜混合物倒入烤盘中，°C烤20分钟，直至胡萝卜变软
3.鹰嘴豆沥干水，水留下备用。将胡萝卜混合物、鹰嘴豆、柠檬汁、柠檬皮屑、孜然粉、红椒粉、橄榄油一起放入料理机中，搅打至质地呈乳脂状，再搅打过程中一次一点地加入煮豆水，直至质地丝滑
4.撒盐和黑胡椒调味，拌匀
5.将鹰嘴豆泥放入碗中，撒上更多的红椒粉和黑胡椒，淋一圈橄榄油。可以蘸蔬菜条、皮塔饼或法棍切片享用
碎碎念：
1.tahini是中东白芝麻酱，味道和中国的麻酱不一样，不能替换
2.烤过的胡萝卜更香甜，烤过的大蒜冲味全无，温和可口
3.冰箱冷藏密封保存可存放1周，每次都要用干净的勺子勺取
胡萝卜燕麦粥
材料：
基底：50g加厚燕麦、ml全脂牛奶或植物奶、1汤匙亚麻籽、50g胡萝卜丝、1/2茶匙肉桂粉、1/2茶匙肉豆蔻粉、1/2茶匙甜胡椒粉（allspice）、1/2茶匙生姜末、2颗小豆蔻、1茶匙天然香草精、半根香蕉（压泥）、少许盐、枸杞
Topping：核桃碎、南瓜籽、香蕉、花生酱1勺（可选）
*如果没有肉豆蔻粉、甜胡椒粉和小豆蔻，可以把肉桂粉的量增加到2茶匙
制作步骤：
1.将基底的所有材料加入小锅，小火煮约5分钟，持续搅拌防止粘底，直至自己喜欢的稀稠度（建议香草精、盐和枸杞临近出锅时再加）
2.出锅装碗，摆上topping的食材即可
“3D”胡萝卜蛋糕
食谱改编自如何把任何烘培蛋糕食谱换成健康版？
3D，取“三低”谐音，即低油、低糖、低GI。
这款蛋糕其实不算是传统意义上的蛋糕，没有鸡蛋，没有大量白糖，甚至没有*油。但并不需要担心它的口感，我稍加改变原方后，成品口感湿润松软，家人夸赞口感一级棒。传统的美式胡萝卜蛋糕高油高糖，topping还有热量爆棚的奶油奶酪，我一直没有尝试。虽然没体验过传统风味，但第一次吃到的胡萝卜蛋糕却是我非常喜欢的风味，操作简单，营养满分，也希望大家喜欢。
材料：
胡萝卜蛋糕：全麦粉g、杏仁粉g、胡萝卜丝g、椰子花糖g、泡打粉1茶匙、肉桂粉1茶匙、肉豆蔻粉1茶匙（可选）、生核桃60g、液态椰子油60g、牛奶或杏仁奶g
香草腰果“奶油”层：生腰果80g、水5汤匙、柠檬汁1.5汤匙、枫树糖浆1汤匙、香草精1/2汤匙
制作步骤：
1.生腰果泡温水半小时使其变软，沥干备用
2.胡萝卜去皮去蒂，擦丝（也可以用料理机打碎），和全麦粉、杏仁粉、椰子花糖、泡打粉、肉桂粉和肉豆蔻粉搅拌均匀
3.加入液态椰子油和牛奶继续搅拌成糊状
4.将切碎的生核桃拌入上一步做好的面糊里
5.烤箱预热上下管°C（或热风档°C），蛋糕模具里铺好硅油纸（可在内壁擦少许油使纸壁贴合）。将胡萝卜蛋糕面糊倒入模具中，入烤箱烤1小时。期间注意表面上色，及时加盖锡纸以防烤焦
6.利用烤蛋糕的间隙，将泡过水的腰果、水、柠檬汁、枫树糖浆和香草精放入搅拌机打成无颗粒柔滑的腰果酱
7.蛋糕烤好后，用牙签插入蛋糕中间，若没有粘上面糊说明烤熟了，如果牙签上还有面糊，再次入烤箱烤5-10分钟
8.烤好的蛋糕待不烫手后脱模，彻底冷却后将腰果奶油抹在表面，然后放上自己喜欢的坚果或籽类来装饰。我用的是碧根果碎、南瓜籽、手指胡萝卜
碎碎念：
1.这个方子用低GI的椰子花糖来代替精制白砂糖，更健康。而且糖的使用量已减到最低，吃起来只有淡淡的甜味，请不要再减糖
2.牛奶和杏仁奶可以换成其他喜欢的奶类
生姜胡萝卜红薯浓汤
我有一个被我安利了这个汤的朋友告诉我，她做了至少6次了，那你说你要不要试试~
材料：
红薯g、胡萝卜60g、白洋葱g、生姜3-5片、橄榄油少许、淡椰浆g+水g（或牛奶g）、熟核桃仁、新鲜甜罗勒叶（可选）、现磨黑胡椒
制作过程：
1.红薯、胡萝卜洗净去皮切小块，洋葱去皮切小块，生姜削皮切片
2.热锅放橄榄油，下洋葱和生姜翻炒至洋葱变软，边缘微焦*，放入红薯和胡萝卜块继续翻炒2分钟
3.将所有食材转入小锅中，加入淡椰浆和水（或使用等量牛奶），小火煮12-15分钟，直至用筷子可轻松夹断红薯即可
4.将煮好的固液混合物倒入破壁机中，搅打至细腻。不需要加盐，磨适量黑胡椒调味
5.将打好的浓汤倒进碗里，可用一小勺淡奶油或素奶油点缀，撒熟核桃仁和鲜罗勒叶即可食用
相信无论是喜欢胡萝卜的你，还是像我一样原本不喜欢胡萝卜的你，尝试后一定会对胡萝卜大大改观。给自己一点信心嘛，在厨房里，动手即是施法，成功了精益求精，失败了再接再厉。探索厨艺，是不断学习的过程，亦是不断变得从容淡定的修行。
BonAppétit
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