肉蔻，作为一种香料，对于不少朋友而言，它依旧有着不少的神秘面纱，到底它的假皮、果核有何差异，预处理的时候要怎么做才合适，是使用油爆香，还是直接将它烘烤呢？今天我们便来聊聊关于肉蔻的那些事。
肉蔻种子的外衣，它是肉蔻种子果核外的一层假衣，对于这一部分，在香料应用之中，为了区别它和肉蔻的差别，将它专门称呼为肉蔻衣。一般来说，肉蔻衣的价格是要高于肉蔻的，之所以如此是因为肉蔻衣中蕴含的挥发芳香成分要比肉蔻高，同时它的香气也比起肉蔻要清新，对于使用肉蔻衣，一般不会做预处理，它主要是为了増强鲜度，而且效果明显强于肉蔻果仁。
肉蔻的果仁，也就是我们熟悉的肉蔻，这一部分的香气充盈程度虽然比起肉蔻衣要低，但是它才是我们日常最常接触东西。肉蔻果仁在使用前，一般认为可以经过预处理来增强一些特定的能力。对于肉蔻果仁的预处理，常见有两种方式，分别为使用油脂爆香后使用，或是使用干锅、烤炉烘烤后使用，两种预处理各自会带来不同的效果。
首先是使用油脂爆香，使用这种方式预处理之后的肉蔻，它总体上来说香气的渗透性会得到加强，也就是一些师傅们所说的香气更能沉入肉里。像是多种炖煮类的烹饪，师傅们便会选择这种方式。而使用干锅或者是烤炉烘烤处理后使用，这种预处理方式是能增强肉蔻果仁的香气，同时它香气的释放能力也会得到加强，但是香气总体渗透力则要弱于第一种方式，不容易渗透入里，则是容易表面附着，所以在面对一些炸、烤、煎、或者是火锅底料的制作时，师傅们更倾向于于这种预处理方式。
