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今天小牛给大家带来一道硬菜
15天的乳鸽1只：重克-克。
香料（花椒克、桂皮15克、香果15克、白芷15克、香叶20克、肉豆蔻3克、白豆蔻10克、小茴香10克），葱段克，姜片克，面粉30克，蛋清50克，麦芽糖10克，茶叶5克，大米克，鲜陈皮10克。
盐15克，味精30克，白糖30克，黄酒克，陈醋16克。
初步腌制：
将乳鸽去掉内脏后清洗干净，用盐、味精、白糖将乳鸽里外涂抹均匀。
配料腌制：
将香料用干锅分别焙干后，进行晾凉，而后放入料理机打成粉末。
在碗中放入40克香料粉，加入葱段、姜片、黄酒，搅拌均匀。
将配料均匀地涂抹在乳鸽上，里外都要涂抹均匀，冷藏腌制4个小时。
晾干：
将腌好的乳鸽用钩子勾住，拿水将乳鸽的表面粉状物冲洗干净，用沸水烫至紧皮，挂起来，表面干爽之后刷上一层蛋浆，晾干。
蛋浆制作方法：在碗中放入面粉，加入半碗清水，搅拌均匀，放在65℃的环境中发酵3个小时，再加入蛋清、陈醋、麦芽糖，搅拌均匀。
烤制：
将晾干的乳鸽放入烤箱中，火温90℃，烤制30分钟，即可取出。
熏制：
起锅上火，放入茶叶、大米、鲜陈皮，放上篦子，把烤好的乳鸽放在上面，盖上锅盖，熏制5分钟，待颜色均匀后，即可取出。
油炸：
在锅中倒入油，当烧到四成热时，放入熏好的乳鸽炸制5分钟，捞出控油，改刀装盘即可。
这道菜乳鸽美食，要经过腌制、晾干、烤制、熏制等多道程序，做出来的乳鸽更加酥香可口。
将晾好后的乳鸽挂上面糊油炸，可以使得乳鸽的皮更加酥脆，汁水更加丰盈。
看到这儿，你们还在等什么，赶紧动起手来吧！
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