正猪爪子又称猪蹄、猪脚、猪手。爪子分前爪后爪两种,前爪肉多骨少,呈直形,后爪肉少骨稍多,呈弯形,一般人们在菜市场和超市大都选购猪前爪。猪蹄营养丰富，还含有满满的胶原蛋白，能够防治皮肤干瘪起皱，增加皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长都具有特殊的意义。
今天给大家分享三道关于猪蹄的不同做法，成品风味各异，喜欢啃猪爪的友友们有福了！
第一道：把猪蹄加入桂皮、陈皮、肉豆蔻、白芷、草豆蔻、小茴香、香叶等香料卤煮成熟，再加上炒好的糖色、南乳、排骨酱等上色调味，成品酥而不烂，甜中微咸，回味无穷，上桌喷香扑鼻。
郁香猪爪
食材配料：
猪爪、香料包、花雕酒1千克、厨邦酱油克、糖色克、蚝油克、南乳汁克、排骨酱克、冰糖克、煮熟的黄豆20克
做法：
取猪爪25千克（1千克/只），去毛洗净，从中间骨缝一开二，焯水捞出，冲凉。锅底垫好竹垫，摆入焯水后的猪爪，放入香料包，倒入花雕酒1千克、厨邦酱油克，大火烧开，放两个蒸笼，三圈围布，表面压上砧板，改小火煮2小时。然后加入糖色克、蚝油克、南乳汁克、排骨酱克，小火烧1.5小时，放入冰糖克熬化，翻炒均匀，将猪手捞出，斩成小块，取克装盘，表面撒煮熟的黄豆20克即可。香料包：
桂皮、陈皮各20克，肉豆蔻、白芷、草豆蔻、小茴香、干辣椒段、香叶、山楂片、山柰、香茅草、香砂仁各10克，干玫瑰花瓣50片，丁香5克，姜片克，葱段克（此比例是25千克猪爪用料）。
关键：
锅底垫竹网不易粘底增色。围布防止猪爪漏出来。盖两个蒸笼，再放上一块砧板，防止开锅冒出来。第二道：简化版白云猪手做法，去掉啤水环节，简单地把冲净血水的猪蹄加入葱、姜、料酒煮熟煮软过凉，再加入调好的风味酱捞拌均匀，成菜鲜香入味，胶原蛋白丰富！
风味酱拌脆猪手
食材配料：
猪蹄、葱、姜、料酒、怪味汁
制作：
猪蹄去大骨，冲净血水后下汤桶中，加姜、葱、料酒煮50分钟左右捞起，然后放入加冰块的水盆中浸泡凉透。凉透的猪蹄放进冰箱冷藏两小时后，取出来切成1.5厘米见方的丁，最后加入怪味汁拌均匀装盘，即成。怪味汁：
豪吉麻辣川香汁毫升、香醋50毫升、白糖40克、姜米20克、蒜泥20克、小米椒末、鸡精、藤椒油、蚝油适量。
第三道菜：先通过炸的方式，逼出猪蹄里头多余的油脂，然后再放入压锅，加入家常味汤汁压制软糯。最后把压软糯的猪蹄，搭配丝瓜和擂椒同烧，口味鲜香。
擂椒丝瓜烧猪蹄
食材配料：
猪蹄、青椒、丝瓜块、大蒜、葱花
制作：
把猪蹄治净斩成块，入菜油锅里炸制（以去除部分油脂）后，捞入高压锅，加家常味汤汁压20分钟至软熟离火。另把青椒入净锅（不放油），擂炒至出香味，取出切成大块。临出菜时，把压好的猪蹄块及原汤、擂椒块、丝瓜块和大蒜同入锅中，烧至入味，起锅装盘撒葱花即成。食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，美食每天更新，点赞
