我们民族的饮食文化博大精深，历史悠久，各种美食也应有尽有，各有各的特色。我们国家的饮食文化与其他国家相差很大，比如说卤水，这是我们国家的独特烹饪方法。
卤水的历史悠久，相传千年之前就已经有了，一直到现在还是非常受欢迎，可见卤水的重要性。很多食物都能用到卤水，比如说卤牛肉，卤鸡爪，还有打卤面等等，这些都是我们日常生活中非常常见的美食。卤水的配方不同，口感也会不一样，我们国家的有三种著名的卤水，分别是川式卤水，潮式卤水还有粤式卤水。虽然同一种卤水的配料都不是固定的，味道也各不相同的，但是口味特点差不多。而每一种卤水之间的差别就比较大了，配料、口感也相差很大。
当然卤水的配料决定了它的口感，不只是配料的种类，还有顺序等等。想要做出美味有特色的卤水并不容易，口感独特的卤水秘方始终掌握在大厨的手里，普通人很难接触到，只能吃到，毕竟人家还得靠这个转钱。相信很多人都接触过优秀的卤水，它们的香味离得很远就能闻到，而我们自己在家做的卤水就一般般了。那么大厨们究竟用了什么方法，用了什么特殊的配料才能做出这么香的卤水呢？
我请教了一位经验丰富的老厨师，他把他做卤水的秘方毫无保留地分享给了我，今天我也会毫无保留地分享给大家吧！
粤式卤水秘方
香料：5g八角，8g香叶，10g陈皮，5g小茴香，30g良姜，10g肉豆蔻，15g干辣椒，5g桂皮，3个草果，5g丁香，8g白芷，3颗黄栀子
配料：50g葱，50g大蒜，50g干葱头，30g香菜头
调味料：30g食用盐，g酱油，g花雕酒，75g冰糖，25g鱼露，g红曲米水
具体步骤：
一、首先把准备好的八角、香叶等香料放在干净的纱布里，把口封起来。再起锅热油，把葱蒜等配料放进锅里炒香，捞出来把油分沥干装进另一个纱布里面。
二、另起一锅，加入7.5升清水，把两个纱布包放进锅里用大火煮开，再转成小火煮半个小时。
三、把所需要的调味料都倒进锅里，搅拌均匀煮开就行了。
小贴士：
一、很多人为了让卤水变得更加红亮，通常会加入炒糖色，但是这样的卤水卤出来的食物容易变黑。所以老厨师选择了红曲米和黄栀子，这些都是天然色素，当然卤水也照样红亮。
二、在熬煮之前，我们先把准备好的配料用热油炸了一下，这样更能激发它们的香味，做出来的卤水也会更加浓香，这也是卤水飘香的原因。
三、做好的卤水能保存很长时间，而且会越来越香。卤完食物之后，需要再次烧开再保存起来，防止卤水焯酸。
四、在卤肉之前，要先把肉类焯一下水，如果直接放进卤水中会让卤水变腥。另外在卤食物的时候，最好用小火慢卤，让食物更加入味。
今天的美食就分享到这里了，喜欢本文章的朋友可以点赞、评论、收藏和
