彭洋出诊时间和医院 http://m.360xh.com/xinwen/3259/65468.html在之前的文章中小鸣曾聊过肉桂、油桂、桂丁、桂枝的区别，而实际中对于这几种香料同时应用的例子比较少，小鸣也是十分的费力才收罗到了这么一个实例，在一道菜肴中肉桂、油桂。桂丁、桂枝都应用上了，相信通过这个例子，对于这几种看似相似的香料会有更深的认识。
在开始今天的话题之前，我们先简单的说下这几种香料的区别。肉桂和油桂是产地的樟科桂树皮，油桂也有些朋友称呼为清化桂，油桂的话一般认为产地广西的质量要好些，油桂要比肉桂厚，如其名油桂的含油量要高于肉桂，所以导致了油桂的香味要浓郁于肉桂。和肉桂不同，油桂并是用于引导前香的，使用它往往是为了在炖煮的烹饪形式下，更好的烘托出脂香，油桂对于草果、白芷这两种常用于融成脂香的香料来说，它有着不小的增益作用。
再说桂枝和桂丁，桂枝其实是樟科桂树的嫩枝，而桂丁是桂树嫩果采摘烘干之后剩余的果托部分，于桂丁一同生成的嫩果在干燥后则是称为桂子。桂枝的味道要远淡于肉桂，但是它却具有肉桂所没有的清新通透，它口味微甜带着一些辛感，具有调节油腻度的效果，同时桂枝还有通鼻窍的药理作用，这让它可以提升味觉的感知。而桂丁在辛感上要重于桂枝，香气浓郁上虽然不及肉桂，但是它具有的香味种类要丰富于肉桂，桂丁对于荜菝、红蔻、白术、香砂、香果等香料有增益效果，而这些是肉桂所不具备的。简单了聊完了差异，我们来看下这几种香料是如何被应用在一道菜肴中的。
将这几种香料一同应用的是一道火锅汤底的熬制，这种火锅是近两年才比较流行的一种猪骨火锅，而它的香料包配置中，便同时将上述的几种香料同时使用了，我们先看下具体的香料包配置：白芷18克、草蔻15克、八角12克、油桂12克、肉桂10克、桂枝10克、桂丁5克、香茅草3克、肉蔻3克、甘草3克、荜菝2克、桂圆干18克（将以上香料混合打碎，每次使用约30克）
调料配置：盐克、甜面酱20克、黄豆酱20克、姜汁20克、白糖20克、滋粑辣椒20克
以上用量可以制作10左右的猪骨，水刚好没过猪骨即可，大火烧开转小火熬制大约50分钟，熬制时不需要盖锅盖，这样方便水气带出臊味，关火之后盖锅闷30分钟即可。熬制完成后在使用前取适量原汤兑入等量清汤，加入适量的猪骨，便是一锅猪骨火锅了，吃完猪骨之后可以继续刷菜，味道肉香浓郁，十分不错。
