新资源食品水生动物类 [复制链接]

1.鳗鱼(AnguillajaponicaTemmincketSehlesel)学名海鳗，别名狼牙鳝、门鳝、即勾鱼等，属于纲鳗鲡科，为暖水性，溯河性的名贵高级食用鱼类，营养价值很高，也是药用鱼类，有“水中人参”之美称，在国内外享有盛名。

鳗鱼营养丰富，每g鱼肉含蛋白质18.6g、脂肪10.8g,富含维生素和矿物质等，其中维生素E的含量在水产食物中是较高的，含量达3.60mg/g。鳗鱼脂肪大部分为软脂酸，其他尚有肉豆蔻酸、硬脂酸、十六烯酸(或鳕酸)及十四烯酸等。鳔中含蛋白质、脂肪及胶体物质，从鳗鳐鱼肌中还分离到肌肽和鹅肌肽。鱼身黏滑液中还有多糖，其中有葡萄糖胺，半乳糖胺、葡萄糖醛酸。每g肝含维生素A；IU(国际单位）、维生素B,mg、维生素B，mg。

鳗鱼可加工成多种产品，如速冻鳗鱼，鳗鱼干、鳗鱼酱、鳗鱼罐头、鳗鱼火腿、鳗鱼酱油等多种产品。

2.南极南极磷虾(euphausiasuperba),节肢动物门，磷虾属，又名大磷虾或南极大磷虾，是一种生活在南冰洋的南极洲水域的磷虾。

南极磷虾具有典型的高蛋白、低脂肪的特点，含量分别为16.31%和1.3%。并且磷虾矿物质含量丰富，为2.76%,高于多种海产品。且其蛋白水解产物中氨基酸种类丰富，含有18种氨基酸，其中包含人体所需的8种必需氨基酸。其中，谷氨酸含量最高，赖氨酸次之。磷虾脂类中，以极性质含量最高，甘油三酯次之，分别为总脂肪的56%~81%和12%~38%。南极磷虾不但营养物质丰富，还含有多种活性物质，如蛋白消化酶，类胞菌素氨基酸等。

磷虾甲壳中含有大量的甲壳素。并且磷虾个体小、虾壳薄，易于从中提取出甲壳素。甲壳素具有多种医药功能，如强化免疫功能、抑制癌细胞、降低胆固醇、降血压及降血糖等作用。磷虾体内含有一定量的虾青素，主要在甲壳中，约3~4mg/g。它在磷虾中主要以虾青素，虾青素单酯、虾青素双酯的形式存在。虾青素具有抗氧化活性，还可预防糖尿病、肾病，增强免疫力、促进生长繁殖。南极磷虾油中，含有EPA和DHA,研究发现，磷虾油能有效降低大鼠血清总胆固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，从而达到降低血脂，预防冠心病、动脉粥样硬化等疾病的作用。

国内的南极磷虾产业目前主要集中在山东，辽宁，上海等地，多以加工虾丸，虾肉肠等食用产品为主。

3.泥鰍泥鳅(misgurmuisanguillicaudatus)又名鳅、鳗尾鳅、真泥鳅等，为鳅拉鱼类的统称，在动物分类学上属于鱼纲(Pisces)。常见的品种有泥鳅、花鳅两种。我国除西北高原地区外，各地湖泊、河川、沟渠、沼泽等均产。目前已可人工养殖，其中长薄鳅为最大品种，可达1~1.5kg,主产长江上游。

泥鳅肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，是优质蛋白质的来源，富含矿物质和维生素，尤其钙、锌和硒含量在水产品中属于较高的，每g泥鳅中钙、锌和硒的含量分别为mg、2.76mg和35.40μg。现代医学研究表明，泥鳅中的泥鳅多糖，具有提高人体免疫力的作用。

4.鳖鳖(pelodiscussinensis)又名甲鱼、团鱼，属于脊椎动物的爬行纲。躯体扁平，成椭圆形或近圆形。我国养殖的鳖有中华鳖和山瑞鳖两种。中华鳖在我国分布较广，除宁夏、新疆、青海、西藏外，其他各省都有分布。

鳖类的食用除了考虑摄取营养素外，民间多源自我国中医的认识，中医认为鳖具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风、软坚散结。现代药理研究表明，鳖具有抑制肝脾的结缔组织增生，提高血浆蛋白水平。用于治疗肝脾大及肝炎合并贫血，肝功能中血清白球蛋白倒置的患者。此外，鳖还具有提高人体免疫力、防癌、抗肿瘤、抗疲劳等功效。

鳖除可烹调食用外，还可加工成多种食品，如鳖粉、鳖口服液、鳖浸汁、鳖保健饮料等。

5.田螺田螺(viviparus)属于软体单位门腹足纲田螺科，在我国长江南北的江河、湖泊、泥塘、水田、沼泽等地方均有分布。田螺肉中含有人体必需的8种氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2，维生素D和多种微量元素，是营养价值较高的动物性天然食品，其营养成分的含量和组合，优于鸭肉、鹅肉、鸡肉等，在常见的60多种水生动植物中其营养价值仅次于虾。田螺肉中的蛋白质及钙质的含量丰富，每g田螺肉中含蛋白质11.0g,高于牛肉；钙含量高达mg/g,明显高于大豆、鸡肉、牛肉和猪肉；脂肪含量为0.2g/g,远远低于瘦猪肉和牛肉。此外，田螺肉中还含有一定量的其他矿物质和维生素。

田螺可直接作为菜肴食用，也可加工成速冻螺肉、田螺罐头和螺肉水解液等。

（三）昆虫

1.蜂体蜂体(honeybeebody)作为一种食品，主要是指蜜蜂的幼虫和蛹。我国民间早就有利用蜂王幼虫泡酒、煸汤，煎蛋等传统食法。蜜蜂的幼虫具有很高的营养价值和良好的保健医疗作用。蜂幼虫及蜂蛹含有丰富的蛋白质、多种游离的氨基酸、维生素、脂类、糖类。还含有胆碱、激素和多种酶类等活性物质。工蜂蛹干制品中含有：粗蛋白44.75%、粗脂肪16.08%、粗纤维1.5%、人体必需氨基酸19.72%(其中赖氨酸4.45%,异亮氨酸2.7%),可溶性无氮浸出物33.34%、灰分4.33%。蜂蛹中维生素A的含量仅次于鱼肝油，大大超过牛肉和鸡蛋的含量。维生素D的含量则超过鱼肝油的近20倍。蜂蛹中含有丰富的矿物质，其中锌的含量是蜂王浆的2倍，是花粉的4倍。硒的含量达到2.4~2.8μg/g。

有人认为，在蜂王幼虫体内含有较为丰富的保幼激素和蜕皮激素，人体食用后能通过刺激环状磷酸腺苷的合成促使蛋白质螺旋结构和氨基酸序列正常化，从而有助于破坏肿瘤是细胞的结构正常化，因而蜂王幼虫具有一定的抗肿瘤作用。

2.蝇蛆家蝇(muscadomiestica)属昆虫纲、双翅目，环裂亚目、家蝇科，是我国也是世界大部分地区最常见，数量最多的一种昆虫。家蝇的生长发育过程包括卵、幼虫（即蝇蛆)、蛹、成虫4个阶段(即一个世代),每个世代约需12~15天，蝇蛆是其生长的一个阶段。

蝇蛆(干基)含粗蛋白59%~65%,脂肪10%~14%,甲壳素8%~10%和维生素、微量元素等，营养成分较全面。在蝇蛆蛋白质中氨基酸比较齐全，所提供的氨基酸均能满足儿童和成人建议的氨基酸需要量，氨基酸较高，限制氨基酸为亮氨酸。蝇蛆油脂中不饱和脂肪酸占68.2%,必需脂肪酸占36%(主要为亚油酸)。蝇蛆油中含有较多的亚油酸和亚麻酸，高于花生油、菜籽油。蝇蛆皮中的甲壳素是一类品质极高的壳聚糖资源。同时，蝇蛆体内还含有维生素A、维生素D和B族维生素，以及多种微量元素如铁、锌、锰、磷、钴、镍、硼等。此外，据研究，蝇蛆中还含有多种生物活性成分如抗菌活性蛋白、凝集素、溶菌酶等。

动物实验研究表明，蝇蛆蛋白粉具有免疫调节作用，抗疲劳作用、抗辐射作用、护肝作用及延缓衰老作用等多种保健功能。因此蝇蛆具有巨大的开发和应用前景。

3.蚕蛹蚕蛹(silkwormpupa)又名小蜂儿，为蚕蛾科昆虫蚕蛾的蛹，是缫丝工业的主要副产物。目前利用率比较低，浪费较大。

蚕蛹的营养成分含量高，含18种氨基酸。在水分4.2%的春蚕蛹中，蛋白质含量为59.90%。春蚕蛹的脂肪占蚕蛹的33.17%,其中8%~10%为游离脂肪酸。蚕蛹中灰分占2.70%,含钾、钙、磷、锰、铜、钠、镁、铁、锌等微量元素。

此外，蚕蛹中还含有磷脂、多糖、胆固醇、植物固醇、麦角固醇、肾上腺素、去甲肾上腺素、腺嘌呤、次黄嘌呤、胆碱和多蛋白激素，以及维生素A、维生素E、维生素D、叶酸等。在脱脂蛹皮中，甲壳素含量占8%~9%。

蚕蛹具有降血脂、抗氧化、提高免疫功能、抗肿瘤、护肝，降血糖等生理功能，将蚕蛹加工成保健食品，具有广阔的发展前景。

4.蚂蚁蚂蚁(ant)在动物界中属于节肢动物门昆虫纲膜翅目蚁科。我国民间常作食疗用的蚂蚁主要是蚁亚科、多刺蚁属中的拟黑多刺蚁或称鼎突多刺蚁。这类蚂蚁分布于华南、西南及长江中下游地区，并以热带、亚热带地区的密度最高。

5.东北拟黑多刺蚁蛋白质含量为42.56%,其氨基酸含量丰富。拟黑多刺蚁含铜、锌、锰、铁、钾、钙、镁、铅、砷、锗、硒、氮、磷等微量元素，还含有维生素A,维生素D、维生素E.维生素B1，维生素B2，等多种維生素。在蚂蚁的脂肪酸组成中，含有油酸、棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸、亚油酸，变麻酸，豆蔻酸等。此外，蚂蚁中还含有蚁酸，激索、酶等。

蚂蚁具有抗衰老、抗炎、镇痛，促进免疫功能等作用。

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