豆豉剁椒蒸排骨
豆豉剁椒蒸排骨，简单方便，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火。原料：
排骨克，剁辣椒50克，豆豉25克、香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许
制作：
葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀；排骨静置15-20分钟入味；
放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。小提示：
1，排骨选择肋排骨较为合适；
2，调味料可根据口味调节搭配；
3，此菜无需另放油。
家常土鳝
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原料：
土鳝鱼克、芹菜50克，大蒜头3个，泡辣椒15克，泡青菜15克。
调料：
豆瓣30克，胡椒粉1克，料酒8克，酱油3克，姜米5克，醋3克，白糖、盐各2克，味精1克。
制作：
1、将鳝鱼去骨切段，加胡椒、盐、料酒码味；
2、泡辣椒、芹菜切段；大蒜切半；泡青菜切细末备用；
3、锅至旺火，入油，加入豆瓣、泡青菜末、姜米炒香；入鲜汤、料酒、胡椒熬出香味去渣；分别加入鳝鱼、大蒜头旺火烧至成熟，再入芹菜、泡辣椒段，勾芡，加入少许醋，起锅装盘即成。
成菜特点：鳝鱼脆嫩、色泽红亮、家常味突出。
番茄肉蟹
制作：
1、把肉蟹宰杀治净，剁成块拍上生粉后，在四成热的油锅里炸至表面金红，倒出来沥油。
2、锅里放少量的葱油烧热，先下番茄酱和番茄块炒香，待倒入肉蟹块翻炒均匀后，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧3分钟再把面筋块下锅，见已收汁便可起锅装盘。
韭香鳜鱼仔（鲜椒味）
这是一道凉做热吃的菜，在近些年流行的凉拌鲫鱼、凉拌草鱼的基础上，选用刺少的鳜鱼制作而成。虽成菜色泽清鲜淡雅，但吃起来鲜椒味浓郁，味觉冲击力极强。
制作：
1、把小鳜鱼宰杀治净后，改刀装盘，加姜片、葱节码味，入笼蒸5分钟至断生取出，另装盘内。
2、将小韭菜和香菜梗切碎；小米椒切成圈；鲜青花椒去籽后剁细；一起纳碗加鲜青花椒、盐、生抽、东古酱油、辣鲜露、白糖、味精、藤椒油调成鲜椒味汁，舀在盘中鳜鱼上，以青花椒装饰即成。
手手好运
制作：
1、把猪脚用火烧皮后，再用温水稍泡并刮洗干净，剁成块放高压锅里，加多种香料、盐、豆瓣酱、白糖、味精等压20分钟至软熟，离火待用；另把山药削去皮，切成厚片，入油锅过油后，倒出沥油。
2、净锅放油，下大蒜、青红椒节和豆豉炒香，再下猪脚块和山药片，同烧至入味，起锅装盘即好。
缙云醉鸡
原料：
土公鸡1只（约0克）芋头克干红辣椒5克青小米椒节5克红小米椒节5克老姜片80克大蒜50克郫县豆瓣50克陈皮10克八角5克桂皮5克香叶3克砂仁3克米酒毫升啤酒毫升葡萄酒60毫升猪油克菜油毫升
制法：
1.土公鸡宰杀治净，剁成4厘米见方的块，纳盆加米酒腌制15分钟。芋头去皮后切成两半，与腌制好的鸡块分别入油锅，过油后盛出沥油备用。
2.净锅上火炙热，下入菜油、猪油烧热，放入老姜片、大蒜、干红辣椒炒香出色，加入鸡块转小火煸干水分，下入郫县豆瓣、陈皮、八角、桂皮、香叶、砂仁翻炒均匀。烹入啤酒，放入芋头，烧沸后连汤汁一起倒入高压锅，上气压制8分钟至鸡块糯。
3.净锅上火入菜油，下入青小米椒节、红小米椒节炒香。将高压锅里的鸡块和芋头连汤汁一起倒入锅中，烹入葡萄酒，中火收汁，起锅装盘即成。
说明：此菜是当地缙云山的地标美食，因加酒烹制，成菜酒香扑鼻，故得名醉鸡。
蒜香烤河鳗
原料：
河鳗、蒜茸克
调料：
蚝油30克、白糖15克、原酿酱油10克、味达美冰糖老抽15克、精盐1克、味精2克、生粉15克、色拉油50克
制作
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1、将河鳗开背去骨切花刀，改成三角块；
2、用酱油、蚝油、冰糖老抽、精盐、味精腌渍30分钟，入烤箱底火度面火度烤10分钟取出装盘即可。
大爱水煮鱼
制作：
1、取炒锅倒入麻辣油克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，干辣椒节、干花椒各10克炒香，下入麻辣底料克-克，炒出麻辣味。
2、倒入鲫鱼汤3千克，大火烧开，改小火熬制30分钟，捞出料渣，放入一条鱼的鱼头和鱼骨，文火煮3分钟，用盐调味，捞出鱼骨，下入鱼片煮熟即可。
麻辣底料：
1、取大锅烧热，放入火锅专用牛油50千克，小火熬至牛油全部融化，下入葱段、姜片、蒜子各1千克，小火浸炸至葱段变成金*色。
2、滤出小料，放入糍粑辣椒12.5千克、火锅专用豆瓣3.5千克、红油豆瓣2.5千克，中火慢慢煸炒至辣椒皮无水分，再放入泡好的花椒（干青花椒和干红花椒按照1:1的比例混合，用水略微浸泡）和干辣椒节各2.5千克，继续小火煸炒出麻辣味。
3、再放入麻辣豆豉1.5千克-2.5千克，小火炒约30分钟，最后放入自制香料粉1.5千克、冰糖克、高度白酒克，小火炒制15分钟，离火倒入不锈钢桶内，将桶密封，存放一夜方可使用。
鲫鱼汤：
锅内放入熟猪油50克烧热，下克切好的鲫鱼块煎炒至鱼肉鱼骨焦*，下姜米5克炒香，下沸水2.5千克，盖上盖子，大火煮至汤色乳白，沥出汤（约1.5千克）。
自制香料粉：
八角、香叶、桂皮、小茴香、山柰、肉豆蔻各克，丁香30克，孜然粒、香菜籽、砂仁、荜拨各50克，草果8个，干香茅草克。
蒜香猪血
原料：
猪血厚片克，咸猪板油块克，蒜瓣克，姜片30克，青椒块克，八角3个，花椒5克，干皱椒节20克，葱节50克，香菜少许。
调料：
生抽20毫升，十三香5克，蚝油10克，盐、味精、鸡精、胡椒粉、菜油各适量。
制作：
1、锅里放清水烧开后，下猪血片汆一水待用。
2、锅里放菜油烧热，先下咸猪板油炼出油，再依次放入姜片、蒜瓣、葱节、八角、花椒、干皱椒节炒香。
3、掺入2勺清水后，依次加入生抽、十三香和蚝油，转小火烧一会儿。
4、用密漏勺捞出料渣，放入猪血片烧制，同时把用密漏勺装着的料渣浸在汤汁里一起烧约5分钟后。
5、下入50克的大青椒块再烧5分钟，其间加盐、味精、胡椒粉和鸡精调味；把剩下的青椒块放锅仔里垫底，等炒锅里汤汁剩下一半时，搛出里面的青椒块，将烧好的猪血出锅盛在锅仔里，点缀香菜即可上桌。
