一、选料。
选用1.5公斤左右新鲜肉鸡，不用冻鸡，以保证色香味达
到上乘。先将肉鸡宰杀，褪毛、开膛、
冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上凉干。
二、浸泡。
选用八味中药即红参2克、*芪4克、灵芝
4克、枸杞子4克、天麻3克、丁香0.5克、砂仁3.克、肉豆蔻4克。
另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、*
酒、食盐等装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，
并反复熬
煮2小时，直到布袋中药物和佐料味道很淡时将布袋捞出弃掉。
当上述汤冷却后，倒入一大口容器内，将净膛肉鸡浸泡在此料汤里，于室
温下浸泡2-3小时，使汤料的味能浸透于鸡肉内部。
三、填料。
取出浸泡好的膛鸡，在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜
等。并将食盐50克，味精4克混合均匀。均匀地涂在肉鸡的外
表面和腹腔内，然后腌制20分钟。使食盐和味精能浸入鸡内部。
四、烘烤。
接通电源，先预热至℃，然后关闭开关，将整形好
的鸡放在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至℃
时烘烤30分钟后，拨开排气孔，
5分钟后关闭气孔，使水分和油烟
排出水分外，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。
此工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹，不用擦香，
整只鸡皮脆肉嫩，酥而不散，入口不腻．肉不粘骨．鸡肉里外香味一
致，特别是采用了红参等八味中药，对于病后体弱、胃寒脾虚者具有
滋补保健的作用
