北京专科扁平疣医院 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/210314/8744654.html最近的猪肉价格有所下滑，牛肉也跟风有所下降，让小鹿可以趁着肉价便宜而适当改善伙食，毕竟牛肉的营养价值还是挺高的，含有丰富的各种矿物质微量元素、氨基酸、高蛋白、低脂肪，能够快速补充人体日常需要的能量和营养，而对于大块牛肉的制作方法来说，耗费时间长的炖牛肉，是一道十分美味的家常做法。
炖牛肉时，我们需要落实好“牛肉除血沫、除肉膻”的步骤环节，同时也要熟知炖牛肉时的香料搭配，炖牛肉的做法顺序不难掌握，也就是牛肉先泡水除血、焯水除膻、入锅下香料、下配料久炖1~2小时即可，整道菜的难点在于香料的搭配。
香料搭配会影响炖牛肉成菜的整体味道、汤酱浓郁度、肉的软烂度等，但因为很多人都不懂如何搭配香料包，只会用上八角、桂皮、香叶等一些耳熟常见的香料，其实这样还不够，炖的牛肉还不够香，而且要炖很久才能把牛肉炖软烂，炖牛肉别只用八角香叶，本期小鹿教你和，炖的牛肉香软肉烂，浓香入味，简单掌握后，炖牛肉没难度。
炖牛肉材料清单
主材：牛肉2斤配料：生姜，葱段香料包：砂仁0.8克，丁香0.3克，香茅草0.8克，花椒2克，香菜籽1克，山奈2克，香叶2克，甘草1.5克，肉豆蔻1克，白芷2克，草果2克，小茴香2克，陈皮3克，肉桂1克，桂皮2块，*栀子1个调料：老抽2勺，生抽4勺，蚝油，冰糖1小块，盐，料酒，高汤制作过程：
步骤1｜炖牛肉选用的肉部位，建议以牛腱肉、牛腩、肋条肉为主，把牛肉切成小块后，先放在清水中浸泡滤血起码一个小时，才足以把牛肉中蕴含的大部分血水，通过浸泡滤出，然后改放刚好淹过牛肉的水量浸泡，下点盐和白酒，上手抓洗3~5分钟，把牛肉蕴含的血沫再进一步洗出。
步骤2｜牛肉洗净后，冷水入锅，放入姜片、葱段、淋入料酒，进行焯水除膻，大火烧开煮一会，会有大量浮沫溢出，将其撇除干净，把牛肉从锅中捞起，洗净沥水，焯水用的牛肉汤留着，后面有用。
步骤3｜香料简单清洗后用白酒浸泡片刻，能去除因多种辛香料混合时带出的混合稍微苦涩味，而且还能激发香料味道，再用纱布包或香料炖肉罐将香料装着，防止在炖牛肉时香料散满锅的难看情况。
步骤4｜把洗净的牛肉块放进电炖锅中，往锅里添加生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖等调味料，放入香料包，简单搅匀，倒入焯煮牛肉时的汤水，淹过牛肉即可。
步骤5｜盖上锅盖，电炖锅调成“炖牛肉”功能，大约炖20~30分钟，此时电炖锅里的炖牛肉汤水还是挺多的，所以就需要再进一步地改成汤锅、铁锅或砂锅炖煮收水，大火烧开后，改中小火继续烧炖30~40分钟，锅中牛肉汤收紧了，方可下点盐调味，上桌品尝。
炖牛肉4个烹饪要点：
1、牛肉清除血沫的关键，是先浸泡清水，然后再用“盐+白酒”这两种具有强浸透性的调料进行抓洗，结合操作，能把牛肉中蕴含的绝大部分血水清洗出来，再经过常规的焯水操作，牛肉的肉感会特别干爽，一点血腥肉膻味都没有；
2、因为搭配的香料较多，直接混合使用容易使香料因混合味道对撞，产生香料特有的混合苦涩味，先用白酒浸泡，就能去除这股苦涩味了，而且这个香料包可以用在其它炖肉的做法上哦；
3、因为用的是电炖锅炖压牛肉，电炖锅是不吃水的，所以汤水不能放太多，刚好淹过面就够了；
4、如果喜欢喝牛肉汤的，就直接用电炖锅炖够约40分钟，直接上桌品尝，但如果喜欢。肉质干爽，汤水少的，先用电炖锅压炖一会，再用铁锅或汤锅再久炖一段时间，炖牛肉的汤水收紧了，牛肉也炖得软烂，相当入味。
——小鹿说——
炖牛肉别只用八角香叶，掌握了香料包的调配后，炖牛肉只要做好除腥操作，加上有足够时间炖煮，炖的牛肉香软肉烂，浓香入味，开锅一瞬，醇厚的浓香洋溢，真香！
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